食材明細：主料： 大白菜 2棵 蘋果 2個 大白梨 2個 韭菜 一把 白蘿蔔 1個 配料： 大蔥 3根 蒜 2-3頭 姜 1個 芝麻 3勺 蝦皮 一把 輔料： 辣椒粉 3兩 糯米粉 50g 白糖 10勺 魚露 一小碗 鹽 適量 味精 4勺 製作步驟：1.配料圖片12.辣白菜配料圖23.把白菜洗淨，在根部切一刀，用手掰開白菜，兩顆白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆涼水，加入200g左右鹽攪勻(自己慢慢加，嘗一下覺得鹹為止），把每半白菜按在鹽水裡面一下，撈出放入空盆中待用。然後給白菜的每層葉之間撒鹽（以根莖部為主，葉子帶一下就行，不用太撒鹽，因為葉子很容易入味），最後把鹽水倒入白菜盆中。白蘿蔔去皮切絲放入。白菜醃製10小時以上，按按白菜發軟為止。4.把盆中剩餘鹽水倒入盒子中。5.白菜經過10小時（或者一天一宿）醃好後，用清水洗淡白菜和蘿蔔，嚐到不太鹹為止。（不要洗的沒味道了啊），撈出瀝乾待用。6.白菜瀝乾，等待白菜瀝乾的時候可以調配料。蘋果，梨去皮切碎（可用攪拌機一起攪碎，但是做完會出水多一些），姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒麵一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻（都是調料盒中那種小勺），魚露一小碗（吃飯碗大半碗），蝦皮剁成茸。7.這是我第一次做照的圖片，經過多次試驗還是糯米粉多點熬出來比較稠，抹完辣椒不出水。比這量在多一半糯米粉就差不多了。8.開始熬糯米粥，此時鍋中放入50g糯米粉（沒有的用麵粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和勻9糯米粉和水的比例1：9）。9.然後再開火不停攪拌一點不能停，否則會糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。10.晾涼倒入調料盆中，和勻。11.開始抹辣椒醬之前要帶手套，直接把白菜在調料盆裡面挨個抹就行了。12.開始給每層的白菜抹調好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過）。13.開始給每層的白菜抹調好的辣椒醬（以根部為主，葉子一抹而過）14.抹好之後，用最外層白菜往裡卷好。15.把白菜裝入一個乾淨的容器內（必須沒有水和油，否則容易壞），放在室內敞開蓋子半天以上，看到有點水滲出，味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜，最後把密封好的盒子放入轉移到冰箱內儲藏，使其在冰箱內慢慢發酵，大約1天后有酸味時就可以食用了。小帖士：糯米粉一定要用涼水調開在開火熬，開火不停攪拌一點不能停，否則會糊底。熬成這樣的稠度像漿糊似的。魚露沒有可以不放，放一點剁碎的蝦米，很容易就剁成茸了。當然放南韓蝦醬就更好了，不過我是沒買到，所以放的蝦皮，個人感覺一樣，吃起來比較鮮，當然如果你喜歡平常的味道，魚露蝦醬蝦皮可以不放，我第一次做的時候沒有放也很好吃的。鹽可以用大粒鹽醃漬白菜，當然無碘鹽更好啦想快點吃到就做完敞開半天，如沒冰箱做完就要蓋起來或者封起來。

辣白菜的詳細做法 大白菜10公斤，青蘿蔔2公斤，姜100克，蔥200克，大蒜125克，辣椒麵100克，蝦油200克，精鹽250克，粗鹽750克。蘋果、李各一個。做法1.將白菜樹著切開兩半洗淨，把粗鹽配成8度鹽水，把白菜泡上，沒過白菜，二天。2.李、蘋果，蘿蔔一半切絲，撒精鹽醃1小時。3、姜蔥蒜切泥，與蘿蔔絲及蝦油、辣椒麵等拌成菜餡。4、裝泡菜壇，蘿蔔一半切片墊底，白菜抹勻“菜餡”。.封口發酵20天就成。