一、用料 奶油200克白砂糖（可增加至100克）80克（不建議再減）紅糖40克（顏色為主，不如白糖甜）鹽1.5克水飴（清淨園，千鳳香都可以）40克黃油（可以忽略，用空氣代替）15克熟堅果（提前烤香的）100-120克（不建議更多）不沾奶鍋1個（必備）探針溫度計1個（沒有也可）二、做法

材料

除了堅果之外的全部材料放進不粘鍋，攪拌均勻至全部融化～轉小火

攪拌攪拌，經常攪拌，越後面越要不停攪拌

給你們看看明顯的變化～溫度在一百零幾到一百一那個區間上升的會很慢很慢～之後就會飛快～溫度計探針不要觸碰到鍋底，要懸空一點～不然溫度不準確

越來越濃稠是不是

到140度離火～

沒有溫度計的，就這樣，滴在一碗冰水裡，冬天這麼冷，常溫的涼水就行～然後撿起來吃～不粘牙，酥脆～就對了，這就是你之後成品的味道～滿意就可以把堅果，倒進去～攪拌均勻～，如果你有溫度計又迫不及待想嘗的，也可以，但是這裡說一下，一定要小心，其實我不用滴了，但是為了演示嗎，然後有一滴滴自己手指上了，鑽心的痛，甩都甩不掉～古代的滴蠟的刑差不多就是這個吧，哭唧唧

倒入金盤～刮板給整明白～整明白一點切出來會沒有什麼形狀奇怪的的邊角料

過幾分鐘不燙手了，還是暖的，還有點軟的時候～趁它不注意，用你們家大菜刀～切～至於大小，隨意，你開心就好～像我這樣按住菜刀兩頭～來回搖晃～如果你沒來得急切完已經硬了，沒關係，烤箱開上下一百度，進去幾分鐘軟點了，繼續切～

成品圖

低甜度太妃糖

食材：麥芽糖60克，紅糖38克，白糖60克，鹽1克，淡奶油300克，核桃150克

製作方法：

1、將除了核桃以外的材料混合，用不粘鍋中小火加熱。

2、邊加熱邊攪拌，如果覺得底部過熱可以離鍋一會兒。

3、一邊攪拌，顏色會慢慢變深，加熱至125度。

4、倒入核桃，攪拌均勻。

5、墊好油紙，倒入糖漿，稍微整形。

6、晾涼至溫熱的時候，切成喜歡的形狀。

小貼士：

1.熬糖，不要急！沒有準確時間，要看溫度煤氣灶的話用小火。

2.核桃要提前烤熟，180度。

3.淡奶油含油脂，所以會出油，整形後用油紙吸掉表面的油即可。

4.冷藏儲存，否則會軟。

5.麥芽糖可用水代替，但是顏色和味道會有差別。

太妃糖現今網上很流行的一款糖果，要做低甜度的太妃，可以把下面配方中的細砂糖換成等量的海藻糖就行。

配方：

麥芽糖：40g

黑糖／紅糖：25g

細砂糖／海藻糖：55g

淡奶油：200g

海鹽：1g，

美國大杏仁：130g

方法如圖：