最近發現我們全市颳起了39元一位自助火鍋的訊息，只需39元一位就可以盡情享受店內所以菜品，39元的定位對於可以嚐遍店裡面所有菜來說價位實在是很低，這樣一來店家還有利可圖嗎？

39元能吃什麼？39元你吃了不海鮮，吃不了山珍，39元最多也就點個炒菜下個米飯。

我認為誰也不會去做賠本的買賣，羊毛出在羊身上，只有廉價的菜式才能為它買單，這種自助火鍋和烤肉的營銷方法已經成了老百姓茶餘飯後的話題。

前幾天我們夫妻倆去了我們這邊的一個自助火鍋的店，兩人一共消費78元，裡面的各種各樣的肉類，海鮮，麵點，燒烤，飲料應有盡有、五花八門，如果兩個成年男人去吃，我想知道它的利潤到底在哪？

毫無疑問，既然這樣的自助火鍋店能開起來說明其中還是有可操作的空間。

吃完回到家在電腦上仔細查了一下自助火鍋的菜品不需要烹飪，少了用工成本，原材料更加廣泛，能進一步的節約降低成本。

根據有關調查得知，39元自助火鍋的毛利率一般在60%-70%左右，雖然是自助的，但使用者想要吃回本還是很困難，因為去過自助火鍋店的小夥伴都應該發現，店內雖然食材多，但是並沒有特別昂貴的食材，如各種海鮮之類的，有的只是常見的豬牛羊肉，雞肉，各種肉片，肉丸還是各種蔬菜，都比較普通，而且還是批次採購的，成本很低，所以利潤就出來了。

自助火鍋店一般是有用餐時間規定的一般為兩個個小時，兩個小時內不會追加任何費用，超過兩個小時是要追加費用的，感覺有點“趕頭趕命”似的。

自助火鍋的底料也沒有正文八經的火鍋店底料好吃：為了迎合大眾的消費水平，還要除去店內費用，落在底料上的成本費用就會一低再低了，其選用的底料也至少會比外面正經火鍋店的底料要低好幾個檔次，有的自助火鍋店為了節約成本，用植物油或其他油脂替代牛油，所以出來的底料口感，口味和香味都會相差許多。

自助火鍋店的酒水多為白酒、紅酒和啤酒

白酒大多為100ML的小瓶裝，這樣可以避免浪費，成本也比較低，幾塊錢一瓶，當然酒的質量也不太好，少喝一點對身體也不會有太大的影響。

紅酒儘量不要喝因為很多自助店裡提供的紅酒都是用 "酒精+香精+色素”勾兌出來的。

啤酒多為本地的啤酒廠供應，價格本來就不高，而且和啤酒很容易有飽腹感，其實店家也願意看到大家喝啤酒，總之，就要少喝，建議吃自助要喝酒的話最好是自己帶。

飲料機中的果汁都是店家勾兌的，有的用香精加色素勾兌，好一點的會用果珍。而可樂、雪碧等碳酸飲料也是如此。

鮮榨果汁除非是開放式的操作讓你看見他是用水果鮮榨的，否則，還是別喝了。