最簡易的又很好吃的是白蘿蔔，大頭菜(就是捲心菜)，蒜薹，子姜，青豇豆等有水份，質地脆的。　　鹽水要想質量好有味道，第一次得泡有紅辣椒，最好是比較辣的小個子紅辣椒，不要切碎(切碎的叫剁辣椒，下次再說)。新鮮紅辣椒洗淨，涼幹，灑鹽，預處理4小時以上。(預處理就是用鹽把蔬菜裡面的水榨出來。可以同時在太陽下面涼)子薑切片，不用預處理，蒜剝皮。　　蘿蔔切片或者條，預處理至少1天，涼幹(出來脆不脆全在於預處理好不好)，大頭菜切寬條，預處理半天，蒜薹，豇豆預處理1天。切短，或者打結。倒掉菜周圍的水，(不嫌鹹的話你可以喝了它，蔬菜原汁呢。)　　把蔬菜分層裝入空泡菜罈子，每隔一層蔬菜鋪一層，紅辣椒，子姜。中心放香料包，繼續鋪滿整個罈子，壓緊。第一次這樣然後才加水，菜可以多一些，不然如果你先裝好了半罈子水，就沒有多少菜能夠放進去了。以前我在三舍那麼大的罈子，泡出來一次都是在1-2天之內被十來個三舍一舍的人吃光。　　鹽水：涼開水，或者乾淨的冷水，2000ml,放鹽，(最好是粗鹽)100克左右，太鹹就不好了。加白酒50ml。喜歡吃辣的話，還可以幹辣椒麵撒在菜上，用配好的鹽水衝下去。最後鹽水沒過所有菜就可以了。　　現在回頭看看怎樣製作香料包：　　四川風味泡菜酸辣開味，清脆可口。切忌放醬油，(否則就是鹹菜，滷菜)一般不放糖，放糖容易壞。用紗布包花椒，八角，茴香，辣椒麵，置於罈子中心，即出味兒，又不易渾湯。起碼，辣椒，姜，蒜，花椒，白酒一定要。　　最後是注意事項：　　1，子薑切片一兩天就泡好了，一般蔬菜要7天，質地生硬的要14天以上。　　2，科普書上說，泡菜含豐富乳酸菌，有益健康，但是泡菜裡面的亞硝酸鹽致癌。亞硝酸鹽在泡後十小時左右開始濃度很高，30天以後濃度減到比較小，所以最好等等，耐心一點，不要在十幾天濃度最高時開壇吃菜。　　3，如果起白花，估計是有了油點，注意泡菜罈子專筷專用，不要帶油汙等東西進去。少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出現時，只有丟棄了。　　4，如果菜發紅，是酒放多了，但吃無妨。　　5，如果湯變得黏稠有氣味，馬上丟棄。　　6，其實泡菜罈子之所以偉大，就在於液封的邊沿，可以讓壇內發酵氣體跑出，但外界空氣進不去。乳酸菌是厭氧菌，壇內其餘普通細菌幾天之後就死亡了，所以泡菜可以在乾淨的鹽水內保質一年以上。老鹽水更有存上2，3年的。關鍵是壇沿一定要加夠水，不能幹。　　7，洗澡鹽水，注意取菜清潔，每次放入新菜後加鹽酒適量即可。慢慢的，你也有你的老鹽水了。