牛肉米線湯的做法材料兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的幹辣椒三四隻，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果一個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許.老抽料酒適量.whole Beef Shank 2pc ， Sichuan spicy bean sauce 1Tbsp， green onion 4pc，fresh ginger 5slices， garlic 4 cloves， dry chili 3pc， Sichuan pepper corn 1tsp， fennel seeds 1/2tsp， clove 1/2tsp， star aniseed 3pc， whole blck cardamom 1pc， dried tangerine peel 1pc， bay leaf 1pc， rock candy 1/2 cup， dry shiitake marshroom 3pc， mint 1/4 cup， soy sauce(dark soy sauce1/4 cup， Chinese rice cooking wine 1/2cup)(本來在昆明是要用昭通醬或湯池老醬來做的，這兒找不到只有拿豆瓣醬來替了.)下面是切成麻將塊大小的牛腱，可以看見裡面筋絡密佈，外面還包著一層白膜(筋)：一些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣，蔥節，番茄醬，香葉，八角，丁香，草果，蒜頭，陳皮，香菇.內圈順時針是姜塊，花椒，小茴香籽，幹辣椒.做法大酥牛肉做法：1， 先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水.再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水.等水再開後.撇去血沫，撈出濾幹.如果覺得還不乾淨可以再用開水洗.2， 豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細，結果賣相不夠理想.)3， 鍋中放底油少許，油熱後先放薑片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊.等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放幹辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下.4， 把炒過的牛肉換到沙鍋裡，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開)，沒有的話就下開水.湯剛沒過肉，再大火煮開.5， 這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右，或直接用湯鍋或電燉鍋小火燉也行

潮州牛丸湯

原料：牛肉丸120克，薑絲35克，幹紫菜、海米各適量，蔥花適量，鹽2小匙，白糖1／2小匙，味精、雞精、麻油各少許。

做法：幹紫菜用水泡發，洗淨；海米用溫水泡發。起油鍋，爆香薑絲，放入適量高湯大火燒開。下牛肉丸、海米、紫菜，換中火煮約15分鐘。加鹽、味精、白糖、雞精略煮，淋入麻油，撒上蔥花即成。土豆牛肉湯

原料：牛腰窩肉、土豆、胡蘿蔔、啤酒、醬油、鹽、冰糖、蔥姜段、大料、香葉各適量。

做法：牛肉切小塊，焯水備用。放入高壓鍋加啤酒，加入醬油、鹽、冰糖、蔥姜段、大料、香葉，燉20分鐘。放氣後放入土豆塊、胡蘿蔔塊，開蓋繼續燉15分鐘，至土豆綿軟即可。

西湖牛肉羹

原料：牛肉100克、冬筍10克、午餐肉10克、香菜5克、雞蛋清1個、鹽、味精、胡椒粉、雞精、香油、水澱粉、鮮湯、料酒各適量。

做法：牛肉去筋膜，洗淨血水，製成米粒狀；冬筍洗淨。和午餐肉分別切成米粒狀，入沸水鍋氽至冬筍斷生，撈起控幹。炒鍋置火上，加鮮湯，下牛肉粒、冬筍粒、午餐肉粒，燒沸去淨浮沫，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒調味，再慢慢淋入雞蛋清，用水澱粉勾薄芡，撒入香菜，淋上香油，起鍋裝湯碗即可。

土豆牛肉湯

原料：牛腰窩肉、土豆、胡蘿蔔、啤酒、醬油、鹽、冰糖、蔥姜段、大料、香葉各適量。

做法：牛肉切小塊，焯水備用。放入高壓鍋加啤酒，加入醬油、鹽、冰糖、蔥姜段、大料、香葉，燉20分鐘。放氣後放入土豆塊、胡蘿蔔塊，開蓋繼續燉15分鐘，至土豆綿軟即可。