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  • 1 # 你永遠追不上的巨人

    原料:白菜、羅卜、姜蒜、小蔥、韭菜、辣椒末、鹽糖、魚露。做法:1、白菜切成四瓣。2、放入鹽水浸泡12小時。3、淋幹水分。3、大蒜和姜搗碎。5、羅卜,姜蒜,小蔥,韭菜,辣椒末,鹽糖,魚露拌勻。6、均勻的抹在白菜上密封。7、1個星期後就能吃了。四川泡菜原料:泡菜罈子(一個上邊有沿,可裝水,罈子的上沿口是裝水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、鹽。做法:一、培養泡菜發酵菌:1、首先在冷水裡放入一些花椒,適量的鹽,然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右,不要太多。鹽比平時做菜時多放一點,感覺很鹹即止。花椒放大約20到30粒左右,儘量多放些,那樣可以泡出很香的菜;2、待水完全冷卻後,灌入罈子內,然後加一兩高粱酒大罈子可以適當多加,其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的,酒也是經常要新增的;3、放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒,很辣,調味用的)、生薑可多放些,增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有,它們有提味的作用;2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有氣泡形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡,哪怕是一個氣泡,就說明發酵正常,待青椒完全變黃後,再放2至3天,就成了!4、泡菜的原汁就這樣做好了泡菜菌培養好了。泡菜菌屬於厭氧菌,注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵,產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌,且在隨著發酵的成熟產生酸味,不僅使泡菜更具美味,還能抑制壇內的其它菌,防止不正常的發酵。注意事項:1、罈子內壁必須洗乾淨,然後把生水擦乾,或乾脆用開水燙一下也行。2、絕對不能有生水。青椒洗過後,也要晾乾,絕對不能帶生水。3、為什麼不能有生水呢?道理很簡單,自來水生水、含有雜菌,而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。二、泡製:先加入大料、冰糖適量。1、常用泡菜原料:蘿蔔,豇豆,蓋菜,子姜紫紅的的嫩姜、、辣椒等。 注意:胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃,過一晚上就拿出來,不然會引起罈子裡生花泡菜湯裡出現泡沫,表面出現灰皮、。2、蔬菜洗乾淨後,切成大塊或條不要太小、,晾乾水分。3、放入培養好的泡菜原汁在壇內,蔬菜必須完全淹沒在水裡,然後密封壇口。4、每加入一次新的菜要加入相應的鹽,要適量,做幾次後會把握好的。如果鹽多了,會鹹,少了,菜酸,泡菜湯容易變質。每次加入新菜後,根據不同的菜,泡製時間不一樣,最長時間一週。三、食用:1、泡菜洗一下可直接吃,吃粥時就泡菜,一會兒就能吃上幾碗粥;2、也可切成小塊然後煸炒一下,泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋,放鹽和糖;3、可以拌著吃。因為泡菜較鹹,可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後,醃一會兒擠掉水分,加入香油、味精、香菜等,也是一份很不錯的涼拌菜。

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