不爛又脆又不黃醃黃瓜的方法。做法如下：用料： 黃瓜10斤、尖椒2斤、糖8兩、蒜4兩、姜4兩、大粒鹽300克、味精2兩半 做法 1，先將黃瓜洗淨，切成5釐米長的段,，將切好的黃瓜段按照一層黃瓜一層鹽的順序鋪放在盆中醃24小時。2，將用鹽醃製24小時的黃瓜段裝入網兜中，上面放上石頭再壓24小時，鹽水倒另一盆中備用。3，將2斤尖椒用手掰成片放到醃黃瓜控出的鹽水中醃24小時。4，鍋中放少許油，倒入醬油，糖，燒開後關火，放入味精攪拌均勻放涼。5，將姜去皮切成片，蒜瓣用刀拍一下。最後將黃瓜，辣椒，姜，蒜依次分層放入壇中，倒入涼涼的醬油汁，2天后即可食用了。

醃黃瓜的做法步驟1. 將黃瓜洗淨，切成長短一致的圓柱狀，中間對切。再切成條狀。不要太細，儘量均勻一致。一定選擇無油的盆子，從洗到切都是無油滴。2. 切成均勻條狀，不要太細。3. 切好的黃瓜條，用鹽醃一天，用鹽把黃瓜條抓透，隔段時間抓抓勻。醃一天，然後控水稍晾。4. 將蒜切蒜片，辣椒切段，薑切片（嫩姜更好）。5. 醃好後控水。6. 將醬油，醋，糖放在大盆裡，煮時攪拌，不要火太大，糖全部化開後，關火，放入味精，攪拌均勻。放涼後，放入控好水的黃瓜條，薑片，蒜片，白酒，辣椒段（不想切放整個小辣椒也可。沒有切段的辣）。戴手套抓勻即可。7. 不要覺得醬油汁少，醃黃瓜時還會有水出來。醃好後拿保險盒分裝或者放醃菜的醃菜罐密封。