醬鴨這道菜很好吃，但是做的難度很大，不是真正的美食愛好者以及廚師就不要嘗試，以免浪費時間還暴殄天物。以下是做法，因為以前做過沒有留圖片，現在只能以文字版表達。

首先選3-4斤左右的青頭鴨或者本地土鴨，這樣鴨羶味沒那麼重，清理好內臟後在鴨胸中線位置開刀，開啟胸腔後就可以在鴨皮表面和內壁抹擦姜酒和適量鹽，一般醃製3-5個小時以上，這樣鹽分才能完全吸收入味。

配料，薑片20克，蒜20克，肉桂10克，小茴香15克，公丁香3克，八角20克，香葉10克，白胡椒5克，35度純糧白酒50克，冰糖15克，白糖10克，香蔥30克，老抽5克，生抽20克，蠔油20克。香料這麼多種足夠了，多了搭配不好反而適得其反。

浸香，有條件把幹香料全部打成粉末，這樣後期鴨子能更快的吸收香料的味道，把以上的所有香料調料混合好就均勻的塗抹到鴨身上，把之前抹姜酒鹽的工序再重複一遍。如果香料沒有條件打粉末還有一個辦法，就是把所有香料用水煮，小火煮1個小時左右香味全部出來後只要水不要渣，再把香料水跟其他調料一起混合塗抹到鴨子身上，但是這個辦法香味沒有那麼濃郁。

定型，把塗抹好的鴨子鴨背朝上，胸腔開啟壓平，用兩根一次性竹筷子兩頭削尖擺×型撐開鴨腔，然後用一個比較大的圓盤壓住鴨子，最好能保證醬汁能全部沒過鴨子，上面再放重物壓住盤子，放冰箱冷藏，一個晚上後鴨子就能定型了！

最後一步，我喜歡比較乾的醬鴨，所以選擇的是焗而不是煮，因為家裡只有烤箱，烤箱是電的，用過一次烤雞翅效果不好，我就想了個土辦法，把家裡最厚的一個鐵鍋當烤爐用，找四根竹子擺成井字形（竹子是在小區園林裡面“借”的），然後把醃製好的醬鴨擺上去，把鐵鍋燒到有點冒煙了就關小火加鍋蓋慢慢焗，多餘的油脂會慢慢的逼出來，肉質也會更緊實，經過40分鐘的煎熬，醬香色靚的醬鴨終於可以出鍋了，味道真的很棒！

我是廣西人，我的做法可能跟很多地方的做法不一樣，跟真正的醬鴨相比可能都算不上是醬鴨，但是過程我很享受，然後看著家人吃得津津有味我覺得我成功了！

文章來自 新英友生

方法/步驟

1/5

用鴨腿代替整鴨，對於上班族來說是為了節省時間還可以吃到想吃的美味，鴨腿洗乾淨，開水燙一下去掉血水

2/5

熱鍋不放油，帶皮一面向下小火煎

3/5

小火煎出皮脂油，翻面放入薑片翻炒，倒入冰糖一同翻炒

4/5

不斷翻炒，冰糖慢慢融化，倒入老抽、蠔油、清水。清水沒過鴨腿，放入桂皮，煮開，小火燜煮，待筷子可以插入鴨腿就可以

5/5

鴨肉煮到自己喜歡的口感後，大火翻炒收汁，糖汁裹在鴨腿上，油光增量，不要收的太乾，就可以吃啦