好的和普通的差距很大，這裡就說優質水仙和肉桂的區別，自問自答幾個問題，主要從口感角度：

巖茶重在吃水，以味求香，那麼水仙和肉桂在水中滋味的區別是？

1、辛辣感肉桂獨有的，水仙是沒有的，注意這個跟苦味不同，不是所有肉桂都有這個感覺，通常有辛辣感的山場相對不錯。

2、肉桂甘甜力度強和快，這個是霸道和衝擊力的表現。而水仙甘甜範圍廣、濃稠度相對高、力度相對緩和，這是柔滑的表現。

進一步說，甘甜的力度通常跟苦味和複合滋味伴隨在一起，那麼這個組合是什麼呢？這個形成了滋味的結構，是筋骨，是巖骨花香裡面的骨。每款茶不同，骨也有不同。我們把滋味看出框架、結構和骨，這樣會對水仙和肉桂有更立體的看法。

現在山場和工藝的多樣化，肉桂特徵也百花齊放，滋味的結構有靠近水仙的，也就是肉桂也有甘甜柔滑的，不過水仙做出肉桂如此力道和霸道的茶，是有，可是不多見。原因有一個，這種內含物質強勁的山場，本身就不多。

巖茶重在吃水，以味求香，那麼水仙和肉桂香味上的區別是？

水仙通常是蘭花香、水仙品種香、木質香、粽葉香、樅香等；肉桂通常是桂皮香、果香、水蜜桃香味等。

透過水中滋味如果無法辨別品種，那麼加上香味特點很容易辨識區別水仙和肉桂。

這裡多說一點水仙和肉桂長時間存放，哪個香味更經得住時間考驗？ 我們的答案是水仙。肉桂香，容易轉化，有一些過2-3年再喝，可能你會喝不出來這個是肉桂。水仙的香味通常永續性更強。

那麼肉桂的香是轉化的好呢，還是不好呢，我們收到的資訊判斷，大多數人會更喜歡之前的香味。

巖茶重在吃水，以味求香，那麼水仙和肉桂餘味上的區別是？

餘味我們的定義很廣泛，不僅是滋味的餘味、香味的餘味、還有涉及到體感。這個維度通常很有區分力，兩款茶放一起，留意留意它們的餘味，會更加容易知道它們的區別和你的偏好。這個維度用在鑑別品質等級好用。所以這個問題就當留給你的作業啦：）

巖茶重在吃水，以味求香，那麼水仙和肉桂尾水上的區別是？

為什麼說尾水，頂級的水仙和肉桂在尾水上有類似的滋味結構和香味特徵，這裡香味特質不是香型。頂級的水仙和肉桂，沖泡到後面，雖然滋味上筋骨弱化，衝擊力變弱，可是甘甜依然有，並且香味依然自然和怡人。

好的肉桂和水仙，尾水也好喝，而且耐泡，香味自然，這個是它們尾水的共同點。