水餃皮：麵粉300克，清水180克

鱈魚餡：鱈魚400克，肥肉粒100克，香菜少許

調味料：糖6克，鹽10克，芝麻油15ml，胡椒粉少許，蔥姜各10克，清水100克

方法/步驟

1

製作蔥姜水：蔥姜洗淨切段、塊，放入榨汁機中，倒入100克清水，榨完後過濾就成蔥姜水。

2

鱈魚去皮、去刺，切碎，把切碎的鱈魚和肥肉粒放在盆裡。

3

加入鹽、糖、胡椒粉拌勻，再加入蔥姜水拌勻（蔥姜水要分次加入，順同一方向攪拌上勁）。

4

加入切碎的香菜末，加入芝麻油攪拌均勻，鱈魚水餃餡就做好了。

5

麵粉中加入清水合成軟硬適中並且光滑的麵糰（水要逐次加入）

（看俺和的麵糰——真正的三光呢：盆光、面光、手光）

6

看圖包餃子：把麵糰分成大小合適的兩塊，取其中一塊搓成圓形的長條，切成大小適中的面劑子，撒上適量的乾麵粉，面劑子切面朝上，用手壓扁，用擀麵杖擀成圓形的薄皮，放上餡，包成水餃。

7

鍋中放多一些的水，水開下入水餃，沿鍋邊推開，水再開時加入小半碗涼水，中間大約共加入3、4次涼水，煮開後撈出，正好配前段時間醃的臘八蒜。

END

注意事項

1、做鱈魚餡的時候，一定要充分的融化、瀝水，否則水分太大。

2、在餡中加入適量的肥肉粒可以增添其滑嫩的口感。

3、如果不喜歡香菜的味道，可以用少量的韭菜代替，那就是另外一種口味啦。