火鍋店的管理體現在以下幾個方面：

1、鍋底的配料要穩定，不能聽到客人說什麼就立刻改進，只要你是火鍋店，在確定火鍋底料配方的時候，也是試吃很多次了，可能參考市場上其它家火鍋店也不少。

這種情況下有些客人還是不滿意，只能說明一種情況，這位提意見的客人很少吃火鍋的，也很少來到你的店裡，也許這一輩子他也就來這一次，你已經吃過很多家的火鍋了，他可能只吃了你一家的火鍋。分析透這種情況後，再決定改進自己的鍋底配方。

2、市場競爭激烈，火鍋價格要親民；

不要因為利潤而找死，利潤很重要，雖然現在成本很高，但價格不親民，沒有人來吃飯，會走入惡性迴圈，使食材保管出現難題，連帶著自己走入死迴圈上。

都知道三分利餓死人，一分利撐死人，做生意的人一般都學習李嘉誠的生意經，我們應該把利潤看溥一些，把營業額做上去，就是現代降低成本最好的辦法。把賺錢看得輕一點，把客戶客源和市場分析看得重一點。

把生存看得長遠一點，自然而然就是往長遠生存的目標上努力了。長遠的目標才是賺錢之道。

3、所有的計劃都很完善時，有一個核心並和你老闆一心的團隊，把你的理念和思路執行下去，並穩定的執行著、改進著、完善著店內的每一個細節，常常讓自己的團隊站在客人的角度上來體驗自己的服務和產品質量。

現在的客人都很聰明，別把他們看得太輕，明眼的客人一進店就能看出來你的店怎樣，不吃飯都知道質量如何。但也不能把客人看得過重。每次客人提出來的建議，要經過分析後才可以制定解決方案的。沒有分析就解決就是錯誤的方法。

4、最好有一個專業的後臺推手，把你的店在網路上推送出去。麥當勞已經經營200多年了，每天還在做廣告，配合小廣告，讓家喻戶曉的人們不停的關注他。你和他的廣告投入差距在哪裡？自己在心理上經常衡量就知道了。

安全！！！衛生！！！

服務做到極致，員工及經理超越“某撈”服務態度。

真實、真誠、真心，必須要客戶真真正正感覺到不要放到口號上。事兒做到面上是服務行業的精髓。

剩下的就是特色：裝修、氣氛、活動。

我記得有一家當著我的面做蝦滑，每一桌有一個服務生負責，上廁所出來遞衛生紙，讓我感覺是進了會所，幸好當時沒有喝酒，不然就出醜。