-
1 # 嗨大月
-
2 # 小小巧媽
想要做出味道好,香軟入味,美味可口的烤豬蹄,請看下面的做法。
材料:豬蹄,姜,蔥,桂皮,幹辣椒,陳皮,八角,香葉,小茴香,辣椒麵,孜然粉。
做法:1,豬蹄洗乾淨,剁開兩邊,放入開水中焯水斷生,撈出沖洗一下,瀝乾,薑切片。
2,煲里加入清水,薑片,桂皮,八角,幹辣椒,小茴香,陳皮,香葉,蔥結,生抽,老抽,少許冰糖,豬蹄大火燒開,小火熬煮1個小時。(在熬煮50分後加入適量鹽)
3,煮好後,關火,繼續讓豬蹄在煲裡浸泡一個小時。
4,撈起豬蹄瀝乾,擺放在烤架上,先刷上一層油,再刷上蜂蜜,撒上辣椒麵,孜然粉,再刷一層油。
5烤箱提前預熱,送入烤箱,上下火200度烤十五分鐘即可。
-
3 # 小吃學院
烤豬蹄的佐料一是醃料一是烤料。
1、醃料主要從去異味增香留香來配製香辛料。紅蔻7克、山柰4克、茴香6克、草果10克、香葉5克、香果7克、胡椒6克、白芷4克、甘草1克、砂仁4克、孜然2克、蓽撥6克、 橘皮3克、梔子2克 、花椒6克、香茅3克、白蔻5克、廣香1克、千里香2克、良姜1克、老蔻2克 、薄荷1克、紫草2克 、甘松1克、香加皮1克、八角10克 、丁香2克、桂皮8克。炒幹研磨成粉,與白酒鹽配比後,沫在豬頭上醃製8小時。
2、烤料主要從燒烤常用味道來配製。更辣子粉50克長辣子粉50克,花椒麻椒50克,小茴香50克,炒幹後粉成粉未狀與鹽50克拌勻。炒勺上火倒入200油燒冒煙關火,降到100度左右,倒入混合辣子中迅速拌勻,涼後密封靜置8小時。
-
4 # 曉食錄
烤豬蹄一般是將豬腳滷製酥爛入味,再劈開,然後用炭火、無煙烤爐或者烤箱再次烤制,表皮酥脆,肉香軟糯,而且還沒有那麼油膩了,但是一隻好的烤豬蹄怎麼能不搭配一碟好的蘸料呢?
烤豬蹄佐料的調製:
1. 原味蘸碟: 鹽2克,美極鮮味汁20克,香醋(或陳醋)10克,鮮薑汁5克,雞粉3克,糖2克,味精2克,香油3克,辣椒油3克,紅小米椒末15克,香蔥末3克,香菜末3克。將以上所有配料兌成汁即可。
2. 檸檬蘸碟: 洋蔥10克,鮮香茅草3克(將以上兩種料絞碎成醬泥),鮮薑汁5克,鮮檸檬汁15克,鹽3克,味精5克,白糖5克,香醋10克,雞粉3克,檸檬香精一滴。將以上所有配料兌成汁蘸食,也可以刷在豬蹄上再食用。
3. 蜜汁味蘸碟: 蜂蜜30克,李錦記烤肉醬10克,白糖10克,檸檬汁10克,香油5克。將以上所有配料調成汁,可蘸食也可以刷在豬蹄上食用。
回覆列表
我感覺烤豬蹄,烤和煮用料同樣重要,下面是自己的平時製作方法。
1、準備兩根大骨頭,從中間劈開露出骨髓,然後焯一下,重新換一鍋水加入適量的蔥薑蒜、兩勺料酒、半勺鹽,放進高壓鍋中熬湯。
2、熬湯的同時將買回來的豬蹄清洗乾淨,然後在煤氣灶或者燒烤爐上把豬毛燒掉,注意別烤焦。之後把豬蹄泡進放有鹼面的冷水中浸泡,然後刷乾淨變面的雜質。
3、用砍刀縱向把豬蹄砍成兩半,然後用水焯一下,撈出。
4、在豬蹄中放入適量老抽、生抽、料酒、鹽、蔥姜進行醃製二十分鐘。
5、把醃製好的豬蹄和裡面的蔥姜放入高壓鍋中的骨頭湯中(醃出來汁水不要),加入一小塊桂皮,兩個八角,一小把花椒。燉煮時間要比平時短一些,不然就骨肉分離了。
6、把燉好的豬蹄撈出,稍微涼一下。把豬蹄放到燒烤架上,烤至表面微幹。然後在表面刷一層蜂蜜,不喜歡甜口的可以直接刷一層食油。烤到表面微焦時,根據個人口味撒上椒鹽、辣椒麵、孜然、芝麻就可以了;或者是直接刷上一層蒜蓉辣醬,然後稍微烤一下再撒上點芝麻,開吃。
不行,我寫餓了,要去吃點