◆廚房中嫩肉的5個方法
1.加澱粉法: 將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,鬆軟適口;
2.加啤酒法: 炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調出的肉片特別爽嫩,別有風味;
3.雞蛋清法: 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑;
4.食用油法: 炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,醃製後下鍋,可保持肉質細嫩;
5.用蘇打法: 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩肉法
澱蛋清拌肉法:在切好肉絲(片)中,加適量澱粉和蛋清,拌和均勻後,熱炒、油熘、入口滑潤,鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法:將肉片(絲)掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒,炒出的肉片(絲)格外鮮嫩,風味尤佳。
食用油拌肉法:炒老牛肉片(絲)時,在切好的牛肉片(絲)中加佐料,再加適量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,醃製半小時後下炒鍋,炒出的肉片(絲)金黃油潤,肉質細嫩。
小蘇打拌肉法:將切好的牛肉片(絲)在小蘇打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(絲)纖維疏鬆,肉質軟嫩。
白醋拌肉法:炒腰花時,在切好的腰花中,加白醋少許,再放點水拌勻,醃15分鐘,腰花自然脹發,成菜後無血水,清白脆嫩。
◆ -- 煮嫩肉法
食用油法:炒牛肉片時,先在切好的肉片中下好作料,再加適量花生油(豆油、棉油)拌勻,醃製半小時下鍋,炒出的肉片金黃玉潤,肉質細嫩。
小蘇打法:切好的牛肉片(絲),放入小蘇打水溶液中浸一下再炒,牛肉片纖維疏鬆。肉質軟嫩。
芥末法:煮老牛肉時,頭天晚上均勻塗一層芥末,煮前清水洗淨,這樣牛肉爛得快,且肉質鮮嫩。
雪裡蕻法:燒牛肉時,加少許雪裡蕻(或加幾個山楂),肉易爛,味道美。
啤酒燜牛肉法:煮牛肉時,以啤酒代水煮之,肉嫩質鮮,香味撲鼻。
黃豆法:燉老雞、鴨時,加一把黃豆同煮,不但肉爛得快,味道也鮮美。
白醋法:爆炒腰花時,事先將腰花中放點白醋和水,浸醃15至30分鐘,腰花自然脹發,成菜後無血水,清白脆嫩。
◆廚房中嫩肉的5個方法
1.加澱粉法: 將肉片切好後,加入適量的幹澱粉拌勻,靜置30分鐘後下鍋炒,可使肉質嫩化,鬆軟適口;
2.加啤酒法: 炒制肉片是加入適量的啤酒,這樣烹調出的肉片特別爽嫩,別有風味;
3.雞蛋清法: 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒,可使肉質鮮嫩潤滑;
4.食用油法: 炒牛肉絲時,先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,醃製後下鍋,可保持肉質細嫩;
5.用蘇打法: 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒,可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩肉法
澱蛋清拌肉法:在切好肉絲(片)中,加適量澱粉和蛋清,拌和均勻後,熱炒、油熘、入口滑潤,鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法:將肉片(絲)掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒,炒出的肉片(絲)格外鮮嫩,風味尤佳。
食用油拌肉法:炒老牛肉片(絲)時,在切好的牛肉片(絲)中加佐料,再加適量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,醃製半小時後下炒鍋,炒出的肉片(絲)金黃油潤,肉質細嫩。
小蘇打拌肉法:將切好的牛肉片(絲)在小蘇打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(絲)纖維疏鬆,肉質軟嫩。
白醋拌肉法:炒腰花時,在切好的腰花中,加白醋少許,再放點水拌勻,醃15分鐘,腰花自然脹發,成菜後無血水,清白脆嫩。
◆ -- 煮嫩肉法
食用油法:炒牛肉片時,先在切好的肉片中下好作料,再加適量花生油(豆油、棉油)拌勻,醃製半小時下鍋,炒出的肉片金黃玉潤,肉質細嫩。
小蘇打法:切好的牛肉片(絲),放入小蘇打水溶液中浸一下再炒,牛肉片纖維疏鬆。肉質軟嫩。
芥末法:煮老牛肉時,頭天晚上均勻塗一層芥末,煮前清水洗淨,這樣牛肉爛得快,且肉質鮮嫩。
雪裡蕻法:燒牛肉時,加少許雪裡蕻(或加幾個山楂),肉易爛,味道美。
啤酒燜牛肉法:煮牛肉時,以啤酒代水煮之,肉嫩質鮮,香味撲鼻。
黃豆法:燉老雞、鴨時,加一把黃豆同煮,不但肉爛得快,味道也鮮美。
白醋法:爆炒腰花時,事先將腰花中放點白醋和水,浸醃15至30分鐘,腰花自然脹發,成菜後無血水,清白脆嫩。