過年炸麻葉，在過去許多家庭都成了一種習慣。尤其在物質短缺的年代，麻葉炸起來成本不太高，大人孩子也喜歡吃，還能招待客人。另外，準備年夜飯 炸麻葉、炸豆腐、炸魚、炸丸子都需要燒油鍋，經濟效益也會高些。

可時代發展到今天，生活水平提高了，年夜飯也上檔次了，麻葉的身價也跌下來，況且油炸食品不但麻煩，還會汙染環境，沾一身油膩味，於是還炸麻葉的家庭少多了。

那麼為啥還有一些家庭津津樂道炸麻葉呢，我覺得炸的不僅僅是食品，而是一種歲月情懷，是一種生活態度，是一家人的融融情感。試想一下 ，一家人一塊兒忙活，默契得配合，炸出來理想的麻葉，那種成功的喜悅和其樂融融，多好呀。還有，把炸好的麻葉分享給親朋好友，也是一種好的感受。

早些年過年時候，炸麻葉，麻花還是不可缺少的。一般在二十九開炸，在六七十年代時確實沒有現在食物豐富。那時候都走親戚拜年，一般是初一拜父母，初二拜丈母，很多倆口子帶著子女回孃家，家裡起馬要有東西端出來嗎。過去炸的食物算是最好的零食，來客人端出來，第一就是麻葉，麻花，還有炒的，花生，苞谷泡，胡豆，元豆，苕果子，最早炒的食物在農村是裝在升子裡端出來，炸的食物是用托盤裝端出來。現在過年來客人都是以水果端出來招待客人，從前就是油炸食品，炒貨招待客人。在說炸的有些還是為三十團年飯作準備，像炸的各種丸子，還炸些苕片，炸小魚兒，都為三十吃團年飯的。

麻葉，即為北方人，尤其山西山人的一種麵食吃點，在麵粉中新增雞蛋，著類澱粉達到膨鬆酥脆，鹽，花椒粉適量增味，面㨴至溥片切成凌片上油炸製成酥脆，即是麻葉。