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1 # 小吃學院
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2 # 輝之道
炸肉顏色金黃，蘸著椒鹽，口感外酥裡嫩！是佐酒待客的美味佳餚！
炸肉食材：裡脊肉 鹽 胡椒粉 醬油 料酒 蔥姜 花椒粉 澱粉 雞蛋 油 孜然粉
1.將裡脊肉洗淨切片，蔥姜切末，雞蛋打碎放入澱粉里加入少許水攪拌成雞蛋澱粉，備用！
2.將肉片放入碗裡，加入蔥薑末，醬油，料酒，鹽，胡椒粉，孜然粉，攪拌均勻，醃製三十分鐘！
3.將雞蛋澱粉放入醃好的肉片，使勁攪拌均勻，抓透上漿，備用！
4.鍋燒乾放油，油溫八成熱時，放入肉片，待肉片炸至淺黃色時，撈出。
5.待鍋中油溫繼續八成熱時，放入肉片，炸至深黃色時，撈出晾涼！
6.將鹽，花椒粉，混合攪拌成椒鹽面。取出炸好的炸肉，蘸著椒鹽吃！
小竅門：也可把花椒粉放入肉裡一起醃製！就不能蘸著椒鹽吃了！也可以把椒鹽撒在剛出鍋的炸肉上！
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3 # 農村小廚房
要想把炸肉做的口感酥脆，外表金黃色，需要掌握幾個竅門，下面我說一下炸酥肉的具體是怎麼做的。
主料
豬裡脊肉500克
輔料
雞蛋2個
玉米澱粉200克
麵粉100克
鹽、生抽、五香面適量
蔥、姜適量
油2000克
——步驟——
1、將裡脊去掉筋膜，切成粗條，清洗一下撈出控水。
2、加入生抽、五香面、鹽、蔥薑末攪拌均勻，醃製15分鐘。
3、加入雞蛋、玉米澱粉、麵粉調勻。
4、油溫6成熱，放入肉條，炸熟撈出，油溫7成熱，復炸一次就做好了。
5、吃的時候撒一點椒鹽或者蘸番茄醬吃都不錯。
簡單的炸酥肉就做好了！
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4 # 美味學院蘭州
炸酥肉如果想要炸得酥脆金黃，有兩個環節非常重要，一個是醃肉的時候，一個是下鍋炸的時候，這兩個環節做得好了，炸肉就會酥脆金黃了。
小竅門1.肉醃的時間久一點會更好吃。
2.醃肉的過程中加入一個雞蛋，口感會更好。
3.肉要炸兩遍才會有外焦裡嫩的口感。
炸酥肉的做法材料梅花肉(比較鬆弛的瘦肉，裡脊肉或者大腿肉也行)約250克
油少許，料酒少許，糖一勺，生抽、老抽適量，鹽適量，花椒粉、胡椒粉適量，雞蛋適量（少量的炸酥肉一個雞蛋就夠了），孜然粉適量，香炸粉適量
步驟1.準備一塊瘦肉。
2.切成小方塊。
3.加點鹽。
4.加胡椒粉。
5.加點花椒粉。
6.放點孜然粉。
7.加點料酒。
8.加入一個雞蛋，掛全蛋糊。
9.加點炸粉。
10.放在碗裡入入味，1到2小時，也可以放得久一點。
11.鍋內熱油，下肉塊。
12.炸第一遍，盛出。
13.再炸第二遍，才能有外焦裡嫩的口感。
14.出鍋後，按個人口味，蘸辣椒粉或孜然粉吃，非常美味了。
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5 # 酷酷在心
主料，豬肉400g，紅薯粉120g，雞蛋2個，清水45g，鹽適量，味精適量，花椒麵適量，1.準備好的豬肉去皮,切成約半釐米厚的片，適當的灑一點鹽醃製20分鐘。 2.在紅薯粉裡放入雞蛋，稍稍拌勻再加入清水，完全拌勻一定要嚴格控制水的分量，一點一點的加入清水，加入鹽，味精，花椒麵，拌勻靜置20分鐘。 3.豬肉一塊一塊和紅薯粉放在碗裡混合，下油鍋時用手指捻，爭取每一塊肉上都裹上紅薯粉， 4.油燒到五成熱，一塊一塊投入鍋裡炸透，炸到這個程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油。 5.油溫拉高到八成熱，一個一個放入油鍋，待酥肉浮出油麵炸至金黃色就好了。 6.吃起來蘸辣，非常美味
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把肉炸的酥脆金黃，把握兩點一是醃肉一是兩次炸肉，這樣才能把肉炸的酥脆金黃。
一是醃肉。最好是裡脊肉，切成長條或寬片，關鍵是大小一樣就行，放料酒花椒麵蔥薑蒜汁生抽18香鹽白糖抓勻，然後根據需要打入蛋清或蛋黃再抓勻，最後放入玉米澱粉也抓勻，肉裡澱粉雞蛋多少，依手抓起肉，捏一下，糊從指間似出非出為正常。都做好後醃製2小時方可使用。
二是炸。先把油溫熱到150度左右，把醃好的肉分次放入，用漏勺全部劃開，等顏色全變白並漂浮起來後，把肉全部撈出控油。此時再把油溫提高到200度左右，再次下入肉，炸改全部金黃色時撈出既可。