因為在現實中，水達到0度的時候，是不會結冰的，這涉及到過冷度的問題。所有的純晶體（水凝結的冰也是晶體）在結晶（亦即冷凝）的時候，其實際結晶溫度都要比理論結晶問題低。這就是結晶過程中必不可少的過冷度，只有當過冷度達到結晶要求的時候，結晶才開始。純水的理論結晶溫度是0度，但是真正結晶（結冰）的溫度卻要比0度低。具體溫度我也不是很清楚。不過要是往水中加入細沙等雜質，則可以使水變冰時的過冷度大大降低（亦即假如原來要（-3度才開始慢慢結冰，加入細沙後，-1度就開始結冰了）。這是因為結晶的時候要形成晶核，而加入細沙，提高了形核率，降低了過冷度。這是我學金屬材料學時候學到的知識，還是很管用的，今天無意看到你的問題，一時想學以致用就回答了。沒學過大學物化的估計不易理解。低於0度，只要溫度不是太低，流動的水不易結冰，其實是因為那時候的水剛結成比較大的晶核，但是由於流動的攪拌作用，使大晶核破碎，從而不易結成大的晶核，就不易結冰，但是隻要給的時間夠長，水中的細晶核會越來越多，使水的粘度變大，流動性變差，最終還是會結冰的，只是過程比較長而已

水結冰除了和溫度有關以外還和大氣壓力還有溼度有關的，雖然0度是冰點，但是因為流動的水具有一定動能，要把流水結住需要更低的溫度把相應的動勢能消耗掉才結的住，所以河流和瀑布難結冰就是這原因。