微波膨化魚片是一種口味鮮美，質感酥脆的休閒食品。其生產工藝如下：

　　1.材料與工藝流程

　　（1）材料 冷凍馬哈魚、食鹽、味精。

　　（2）主要裝置 乾燥箱、微波爐、真空封口機、電子分析天平。

　　（3）工藝流程 馬哈魚-去頭、鰭、內臟-剝皮-速凍-切片-漂洗去腥-浸味-瀝水-脫水-整理-微波膨化-包裝-成品。

　　2.操作要點

　　（1）預處理

　　解凍後的馬哈魚，去除頭、鰭、內臟等部位，並剝去表皮，以使製品獲得好的口感及外觀。

　　（2）冷凍

　　將處理後的魚體進行低溫速凍，使魚體變硬，以便於切片操作，較好的掌握切片厚度。

　　（3）切片

　　切片厚度為2.0-3.0毫米，餘下的魚排另行處理。

　　（4）去腥

　　用配好的漂洗液漂洗魚片，以除去魚腥味。漂洗液為混合溶液，其所含的碳酸氫鈉質量分數為1%,氯化鈉質量分數為0.4%,漂洗浸泡時間約15分鐘。漂洗後用清水沖洗乾淨。

　　（5）浸味

　　將魚片浸入配好的調味液中浸泡約40分鐘，浸液用量為魚片質量的3-4倍。為使浸液均勻、魚片完整，浸泡時應進行單向緩慢攪拌。

　　（6）脫水

　　將浸味後的魚片單層擺放在鋼絲網上，置於烘箱內以40℃的溫度烘烤至魚片水分含量為45-50%.

　　（7）微波膨化

　　將浸味脫水後的魚片置於微波爐中，微波爐開關置於高火檔，單層擺放，膨化時間約為100秒。

　　（8）烘乾

　　將膨化後的魚片取出後置於烘箱內，溫度控制在60℃，乾燥時間約為20分鐘，進行最後烘乾。

　　（9）包裝

　　採用聚乙烯包裝袋，每袋裝魚片淨質量100克。