因為土豆的主要成分是澱粉，澱粉是多糖類物質，經口腔中澱粉酶的作用，可以分解為麥芽糖等單糖雙糖，麥芽糖經味蕾辨別呈甜味，所以吃澱粉類食物時一定要細嚼慢嚥，這樣更利於消化吸收。

土豆富含澱粉和糖,在貯藏過程澱粉與糖能相互轉化；當環境溫度低於0℃時,澱粉水解酶活性增高，薯塊內單糖積累,土豆就變甜

土豆富含澱粉和糖,在貯藏過程澱粉與糖能相互轉化；當環境溫度低於0℃時,澱粉水解酶活性增高，薯塊內單糖積累,土豆就變甜

土豆又叫馬鈴薯、地蛋。之所以土豆會發甜有兩個原因：

一、土豆自身品種因素。

二、土豆富含澱粉和糖分在貯藏中澱粉與糖分相互轉化。當溫度低於0℃時澱粉水解酶增高，薯塊內單糖不斷積累薯塊變甜。如果貯藏溫度升高單糖又會合成澱粉。

要想炒土豆絲變好吃，把土豆絲泡在清水中10分鐘左右。入鍋後就放醋？呵呵扯遠了

在土豆盛產的季節應該沒有發甜的現象吧.發甜的土豆一般都是儲存至開春時的,這時土豆中的澱粉被轉成了糖份,所以會有甜味的！

其實這沒什麼其怪的！只要是黃土瘦質地種出來的土豆通常都會帶有點甜味道的了！就這麼簡單別的沒什麼好說的了！如果放尿素化肥長出來的土豆就是淡水的了，放尿素這樣的土豆也不會好吃的，口感非常不好！✌

土豆都是甜的，畢竟澱粉類食物。

你的意思可能是為什麼有些土豆會甜一點，這個就跟土豆的品種有關係了，按皮色有紅黃紫白，按肉有黃心白心，按品種有荷蘭15早大白夏波蒂等等。

內蒙土豆糯一點，甜一些，就肯德基炸薯條用的那種。荷蘭土豆脆一些，甜度低一些，飯店炒土豆絲用的就是這種。現在有一種紫紅色的水果土豆，跟紅薯有些像，那個甜度就更高。

^_^

1.

土豆有一種本身帶有甜味,屬於品種問題

2.

馬鈴薯富含澱粉和糖,在貯藏中澱粉與糖能相互轉化。當溫度降至0℃時,澱粉水解酶活性增高,薯塊內單糖積累,薯塊變甜,這個屬於儲存的問題。什麼現在市場上賣的土豆，炒菜後都是甜的。

以前買的土豆的品種屬於澱粉含量低那類，而現在買的土豆的澱粉含量高從而甜味更明顯。

同理，品種問題也是為什麼大部分人自己家裡做的薯條沒有快餐店薯條的那種口感的最重要的原因之一。