我也是在網上搜索的：
區別“可可含量”與“可可脂含量”
細心一些的網友在觀察巧克力包裝的時候可能會發現兩個資料，一個是“可可含量”，一個是“可可脂含量”，也許大多數網友都不明白這兩個資料的區別和意義在哪裡，朱毅老師專門指出：這兩者之間是有巨大的差異的。那麼，這兩個資料隱藏了什麼秘密呢？
朱毅老師表示，可可是製作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的過程中會被磨成可可原漿，而可可原漿又會被加工為兩種物質，一是可可脂，二是剩下的可可原漿，也被稱為可可塊、可可粉或者可可固形物等，在製作巧克力的過程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的製作原料。一般巧克力外包裝上的“可可脂含量”指的是單純的可可脂含量，而“可可含量”則是包括了可可脂還有其他可可類產品如可可漿、可可粉等物質的總和。
可可脂是可可中的天然油脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的健康油脂，是製作巧克力最理想的專用油脂，同時可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那麼巧克力的口感必定絲滑美妙，當然，如果使用了代可可脂，巧克力的風味會打折扣的同時，還有很多的健康問題。而可可固形物則含有大量的多酚類物質，這種物質是天然的抗氧化劑，特點是味道苦而澀，巧克力的苦味就是由此而來。同時，可可固形物還含有較多的鐵和鉀，適量食用有利於心臟健康。
所以從營養角度來說，真正含有健康成分的、熱量低的巧克力應該是：總可可含量高，可可脂含量不低（必須是純可可脂，不用代可可脂），同時配料中糖含量要低，最好不要有附加的黃油、植物油等成分的巧克力。但這樣的巧克力味道極為苦澀，從口感上來說絕算不上上佳，並不是誰都能接受的。因此朱毅老師認為，可可含量能夠達到70%以上的巧克力，就能稱之為好的巧克力了。
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區別“可可含量”與“可可脂含量”
細心一些的網友在觀察巧克力包裝的時候可能會發現兩個資料，一個是“可可含量”，一個是“可可脂含量”，也許大多數網友都不明白這兩個資料的區別和意義在哪裡，朱毅老師專門指出：這兩者之間是有巨大的差異的。那麼，這兩個資料隱藏了什麼秘密呢？
朱毅老師表示，可可是製作巧克力的最主要的成分。可可原豆在加工的過程中會被磨成可可原漿，而可可原漿又會被加工為兩種物質，一是可可脂，二是剩下的可可原漿，也被稱為可可塊、可可粉或者可可固形物等，在製作巧克力的過程中，可可脂和可可固形物都是不可缺少的製作原料。一般巧克力外包裝上的“可可脂含量”指的是單純的可可脂含量，而“可可含量”則是包括了可可脂還有其他可可類產品如可可漿、可可粉等物質的總和。
可可脂是可可中的天然油脂，是一種含有大量飽和脂肪卻不會升高血膽固醇的健康油脂，是製作巧克力最理想的專用油脂，同時可可脂的口感很好，巧克力中如果可可脂的含量很高，那麼巧克力的口感必定絲滑美妙，當然，如果使用了代可可脂，巧克力的風味會打折扣的同時，還有很多的健康問題。而可可固形物則含有大量的多酚類物質，這種物質是天然的抗氧化劑，特點是味道苦而澀，巧克力的苦味就是由此而來。同時，可可固形物還含有較多的鐵和鉀，適量食用有利於心臟健康。
所以從營養角度來說，真正含有健康成分的、熱量低的巧克力應該是：總可可含量高，可可脂含量不低（必須是純可可脂，不用代可可脂），同時配料中糖含量要低，最好不要有附加的黃油、植物油等成分的巧克力。但這樣的巧克力味道極為苦澀，從口感上來說絕算不上上佳，並不是誰都能接受的。因此朱毅老師認為，可可含量能夠達到70%以上的巧克力，就能稱之為好的巧克力了。