前腿肉比較好。前腿因為活動頻率比較大，所以肉質細膩，骨頭也較為勻稱。後腿肉肥肉比較少，瘦肉部分很厚。前腿一般是瘦肉稍少肥肉開始增多，開始有肥瘦相間的情況。前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。前腿肉吧，豬的前腿運動頻率比較大，所以肉質較嫩又細膩，肥瘦相間的，如果是做餃子餡或者炒菜，肉丸子的話，就選擇前腿肉吧，口感好一些，做紅燒肉最是美味，沒有五花肉那麼膩，也沒有豬後腿肉那麼硬。而且豬前腿上的肉還有部分的梅花肉，所以價格要貴!豬的後腿肉因豬在平時的生活中，用後腿的時間比較多，肌肉結構緊實、筋膜比較少了。肥肉一般都在表面，瘦肉通常比較大塊，適合做一些肉絲、燉湯之類的。很多飯店做滷豬蹄都會選擇後腿肉，喜歡吃滷肉的也可以買後腿肉。腿肉的特點是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之間有油層，就像牛肉那樣。後腿肉比較方正，肥肉比較少，大部分都是瘦肉，只有底下一點肥油。其實不管是前腿肉還是後腿肉，這要看你要用豬肉做什麼菜了，前腿肉細嫩，可以炒著起，後腿肉比較硬，可以燉著吃，根據自己的喜好購買。豬腿前腿肉多，後腿肉少，原因是後腿骨頭大，所佔分量多，出去骨頭重量，相比較，前腿比後腿肉就多，另外，做叉燒肉，都是選前腿，還沒有用後腿的，後腿不出數，同樣的重量，後腿做出的叉燒肉肉少。所以說，前腿肉比較好一點。