中式烹飪的主要特點

1、 原料豐富，菜品繁多

2、 選料嚴謹，因材施藝

3、 刀工精湛，善於調味

4、 盛器考究，藝術性強

1 中式烹飪的特點

1.1 廣泛選取原料，講究原料選擇。中國地跨寒帶、溫帶、亞熱帶三個區域，在遼闊疆域的疆域裡，擁有者豐富的物產，常年盛產各種應有盡有的動植物原料。在悠久的烹調實踐中，更加難能可貴的是，歷代廚師並不保守，對於各種型別的原料積極地進行開發和運用，可以說：“天上飛的、地上走的、土裡長的、水裡生的”都可以作為飪菜餚的原料。

1.2具有精湛的刀工，講究巧妙配料。可以說，中式烹飪的刀工在世界上是獨一無二的，可以將原料切成條、絲、丁、片、塊、段、米、粒、末、茸等形狀，也可以利用混合刀法，將原料加工成麥穗、荔枝、蓑衣、梳子、菊花等形狀。同時，對於配料也講究合理，為了協調色澤，使主料得以突出，有順色配和俏色配兩種方式；講究輔料不能大於主料，要突出、烘托主料的味道，葷素要合理搭配。

1.3 注重調和重味，講究味型豐富。常用的蔥、姜、蒜、醋、料酒、糖、鹽以及各種香精去除異味，增強原料的美味。在主料、輔料和調料原有的酸、甜、苦、辣、鹹、鮮、香、麻等基本味的基礎上，透過不同方法進行烹製，可以變幻出各種各樣的口味。 1.4 講究火候適度，烹飪技法多樣。針對原料的不同質地和味道，講究用火適度，有的短時間旺火加熱，有的長時間慢火烹調，還有時交替使用大中微火，從而使菜餚呈現出不同的口感；技法多樣是中式烹飪的在世界上獨樹一幟的特色，據統計，目前烹飪行業上常用的烹飪方法就多達近50種。

1.5 堅持中西結合，常於借鑑創新。在對優秀傳統進行不斷傳承的基礎上，中式烹飪擅長將民族的餐飲特點與西餐的一些優秀元素有機結合，例如選擇原料、使用調料、改進加熱方法及革新工藝等方面。

1、在選料上，由於中國多數人在飲食上受宗教的禁忌約束較少，而人們在飲食上又喜歡獵奇，講究物以稀為貴，所以中餐的選料非常廣泛，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。

2、原料加工上，中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。

3、烹調上，中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調方法非常多。

4、口味上，中餐菜餚大都有明顯的鹹味，並富於變化，多數菜餚都是完全熟後再食用。

5、主食上，中餐有明確的主、副食概念，主食有米、面等多種製品。