麵包蟹去腮洗乾淨。一劈二，用白酒醃片刻後，在每塊蟹上都裹上生粉

開油鍋，將蟹塊全部煎炸一遍，使蟹殼變紅色，生粉凝固。盛入盤子

鍋裡留少許油，把蒸熟的鹹蛋黃倒入鍋中，用鍋鏟碾壓，翻炒，鹹蛋黃與油混合成白色的輕盈、蓬鬆的液體。盛在碗裡

再次倒入剛才煎炸好的蟹，加蔥、姜、酒、鹽、糖調味，並加入少量的水，燜煮片刻，待水分收幹後，倒入炒好的鴨蛋黃。使蟹肉均勻的裹上蛋黃。味道鹹鮮可口

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宰殺！哈哈哈這一步一定很多人不敢做，之前我也會讓海鮮市場的師傅幫忙殺好再帶回家做，但是大家都知道海鮮死後不能放太久，所以如果不是立刻就要開動還是自己買活體帶回家比較好。這裡就教大家一個自己動刀子的好辦法！放到冰箱裡冷凍15-20分鐘左右，螃蟹就會被凍僵！但是還沒死，這時候拿出來，把殼剝開！它就死翹翹了，而且不會影響肉質哦！哈哈哈，麻麻再也不用擔心我會被大爪爪夾啦！

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2.去除腮和內臟等不能吃的部分，然後把殼和爪爪還有身體洗乾淨

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切塊後噴些料酒稍微醃製一下，大概20分鐘左右，去腥！等待醃製的時候把鹹蛋黃搗碎，搗成泥狀！

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在熱鍋裡倒入花生油，加熱，此時準備好玉米澱粉，把醃好的蟹裹滿澱粉！一定要裹好！這樣呆會炸起來的時候就不會濺起油星了！

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油燒到78成熱的時候，開炸！小白們怎麼判斷油溫呢，我家大廚教我的傳授給大家！拿一支幹淨的筷子插進油鍋，如果入鍋後筷子周圍都立刻開始起泡開花就說明油溫到啦！

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中火把螃蟹都炸好後在乾淨的盤中放好廚房紙以便吸油，撈出！

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另起油鍋，5成熱後，放入蒜泥薑末小米椒段爆香，然後加入鹹蛋黃泥，轉中小火，加熱鹹蛋黃泥，小心糊了，加熱至蛋黃起沫沫

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倒入炸好的蟹塊，翻炒均勻，再撒一點糖，提鮮，讓口感更豐富！讓鹹蛋黃均勻的裹滿蟹塊，哇，口水淌下來啦！超級香有沒有！

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倒入炸好的蟹塊，翻炒均勻，再撒一點糖，提鮮，讓口感更豐富！讓鹹蛋黃均勻的裹滿蟹塊，哇，口水淌下來啦！超級香有沒有！

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出鍋！撒上切好的蔥花，或者香菜也行，反正撒點綠色的，哈哈哈