日常生活中常吃的食物裡，有些是含有一定的致癌物質，但這些致癌物質只要透過一定的加工處理，就可以基本消除。現介紹幾種常見食物的處理方法： (1)香腸、鹹肉等肉製品，通常含少量亞硝基化合物。因含量不高，不要油煎烹調。因為在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高，應該在日常生活避免食用油煎的香腸和成肉。 (2)蝦皮、蝦米，都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，在食用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接曬3～6小時，也可達到消除致癌物的目的。 (3)鹹魚中含亞硝基化合物較多，在食用前最好用水煮一下，或者採用日光照射方法也可除去魚體表面的亞硝基化合物，但對魚體深部的致癌物破壞不大。 (4)醃菜含有一定的亞硝基化合物，用水煮、日照、熱水洗滌等方法可達到消除致癌物的目的。其中最佳方法還是用水煮，只是對醃菜的味道有所影響。如適量加入維生素c，也可明顯降低亞硝基化合物的含量。切記：醃菜用的陳湯不可反覆使用。

（1）香腸、鹹肉等肉製品，一般含少量亞硝基化合物。因含量不高，在食用時棄去脂即可。但不要油煎烹調，因為在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高。（2）蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，因此食用前最好用水煮後再烹調，或在日光下直接暴曬3～6小時，也可達到消除致癌物的目的。（3）鹹魚中含亞硝基化合物較多，因此食用前最好用水煮一下，或者採用日光照射方法也可除去魚體表面的亞硝基化合物。