主料豬拆骨肉500g 輔料地瓜1個鹽適量糖適量料酒少許老抽適量大料1個姜少許油適量步驟紅燒肉燉紅薯的做法步驟11.將豬肉洗乾淨。紅燒肉燉紅薯的做法步驟22.將豬肉切成母指粗細的小塊，焯水。紅燒肉燉紅薯的做法步驟33.地瓜一根洗淨去皮。紅燒肉燉紅薯的做法步驟44.將地瓜切成滾刀塊。紅燒肉燉紅薯的做法步驟55.起鍋熱油，六成熱時下入地瓜塊炸透。紅燒肉燉紅薯的做法步驟66.將地瓜撈出控油。紅燒肉燉紅薯的做法步驟77.將鍋裡的油倒出，加入適量的糖炒至融化。紅燒肉燉紅薯的做法步驟88.將肉倒入鍋裡炒出糖色。紅燒肉燉紅薯的做法步驟99.加入醬油，料酒，薑片和大料炒香。紅燒肉燉紅薯的做法步驟1010.加入適量的熱水燒開，轉小火燉肉紅燒肉燉紅薯的做法步驟1111.出鍋前十五分鐘時加入鹽。紅燒肉燉紅薯的做法步驟1212.倒入炸好的地瓜燉十分鐘後出鍋即可。小貼士如果喜歡吃更面的地瓜可以不用炸，半個小時後放地瓜一起燉。也很好吃，就是看上去不是很整。

菜譜做法：1.五花肉洗淨切塊；紅薯去皮，切成塊，入清水中浸泡30分鐘2.鍋中加水，入五花肉約煮，撈出用溫水衝去浮沫3.坐鍋燒熱放油，入五花肉小火煸炒，煸炒至油脂溢位，這樣可以減少油膩感4.倒入老抽，煸炒上色5.加入溫水，大火燒開後，入幾塊冰糖，轉小火燜30分鐘6.放入紅薯，繼續燜至紅薯熟爛，即可菜譜小貼士：1、紅薯易熟，所以不能太早下鍋；視個人口味，冰糖可放可不放。2、紅薯，屬吸物類食材，烹煮時可吸入油脂。3、冷水下肉塊氽燙，可以使肉在逐漸升溫中更多地去除肉中的脂肪。4、紅薯在烹煮之前，需要浸泡的原因是：紅薯裡含有一種東西(氣化酶)，它在胃腸裡會產生二氧化碳氣體，使人感到燒心、肚脹。5、燜煮時，一定要注入熱水。因為熱水可以使肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。