首先你需要確認面是否真的發了，我有一次隔了一夜，面也沒發。

冬天的話，溫度低，面不容易發。另外，用發酵粉和麵時如果水太熱，發酵粉也容易死。

所以冬天儘量用不太熱的溫水和麵，然後放到暖和一點的地方。不能讓溫度過高，也不能過低。

1、確定酵母粉有沒有問題，有問題的肯定做不好。

2、發酵母粉的水溫不超過35度，高過會燙死酵母菌。

3、發酵的時候要放適量糖！

4、發酵的溫度要適宜，35度左右！冬天發酵可以發久一點，也可以放溫水裡促發酵。

5、揉麵粉的時候水量適宜，以麵粉不粘手就行。

6、麵粉發酵後組織成蜂窩狀，體重會膨大，這是很重要的指標！心急吃不了熱豆腐，不要沒發好就用了！

以前我做包子饅頭也發不起來，做出來的就很硬，經過多次的研究，終於拿捏的穩了！希望對你有所幫助！附贈昨天的包子圖[呲牙]

你好，朋友

做饅頭髮面是技術活，如果你不會發面，那就頭一個晚上發好面，第二天一早，再蒸饅頭也可以。面一定要發到比剛和好的麵糰的兩倍大，才算發好。

我下面的圖片是我自己發的面，發到最佳狀態的，給你做參考...

雖然四川的我不是北方人，可是因為孩子喜歡，也經常會做麵食。根據您描述的，發了五個小時的面做出的饅頭仍然很硬，簡單的作一個我的經驗分享，也許不是完全的絕對正確，但希望多少可以解答您的疑惑！那麼，首先讓我們回到問題的重點，那就是要想饅頭做的好，發麵是最關鍵也很至關重要的環節！下面我就來分享一下我日常做饅頭的流程吧。希望可以多少對您有幫助。

第一步，①啟用酵母粉（我一直用的安琪酵母粉，見圖一）②準備半碗的35℃溫水（用手指摸著感覺不燙手，有些溫熱即可，水溫太高會殺死酵母粉的活化菌，水太涼也活化不好）③按照大約一斤麵粉放3到5克酵母粉這個比例來按量斟酌放多少酵母粉在碗裡，④再用筷子攪拌均勻，靜置幾分鐘備用。

第二步，①和麵，在麵粉中倒入活化好的酵母粉溶液，拌勻。②白砂糖適量用溫熱水化開（如果喜歡吃白味兒的饅頭可以忽略不放糖，就換成直接加溫熱水就好）③一邊慢慢倒入溫水，一邊用筷子攪拌麵粉，一定要少量一點點加入。這樣才容易把握水的多少。直至把麵粉攪至面絮狀，沒有乾麵粉的狀態。

第三步，①揉麵，用手腕的力量，反覆揉麵團，揉至三光（盆光，面光，手光），②麵糰柔軟有彈性，表面光滑，就表示揉的面很成功。

第四步，①醒面，揉好的麵糰放置盆中，用保鮮膜把盆封緊，在蓋上乾淨的溼毛巾。②放置在溫度較高的地方自然發酵，一般情況下，一到兩個小時就會發酵好！③發好的麵糰，如圖二，會漲發至麵糰原來體積的一倍大，用眼看，可以看到明顯的豐富的蜂窩網。

第五步，①揉制饅頭生坯，發好的麵糰在案板上撒一層乾麵粉②充分揉搓麵糰，排出多餘空氣。③把麵糰揉成光滑的粗長條狀，喜歡刀切饅頭的，可以用刀直接切成等份均勻的饅頭生坯即可④不喜歡用刀切的，可以用手揪成均勻劑子，在用手掌團成光滑的饅頭生坯。

第六步，①二次醒發，這一步也重要，把饅頭生坯放在案板上，蓋上乾淨的紗布，靜置二十分鐘②二次醒發好的饅頭生坯，可以看到體積再次膨脹，拿起來手感變輕了，就醒發好了。

第七步，①蒸饅頭，可以選擇冷水上鍋，（這樣饅頭可以隨著水溫一起慢慢升高，仍舊會持續二次醒發會更鬆軟）②大火燒開之後，仍是大火蒸十五至二十分鐘，關火。③關火之後，千萬不要立刻開啟鍋蓋哦，這樣會讓饅頭一冷一熱會造成饅頭回縮④關火之後，最好是等五分鐘以後，再開啟鍋蓋，饅頭不回縮哦。白白胖胖的饅頭出鍋啦，如圖三，您心動了嗎？那就趕緊按我說的試試看吧！[耶][耶]

前幾天剛剛好蒸了好多饅頭，包子，也學到了一些方法，今天就分享一下給大家。

1、面裡放有發酵粉不用等幾個小時，現在的面可以現和麵現做，當然要用力揉麵，太用力了也不行哈，面揉死了也發不起來

2，放蒸籠裡的饅頭燒火蒸也有講究的哈，剛開始幾分鐘不能燒火太大，要小火慢慢的燒，讓熱氣慢慢加熱饅頭，起到發酵膨脹的機會，不然大火猛的把它蒸熟了沒給它膨脹的機會。

很高興能回答你的問題首先要確認您的配比是不是合適的1、和麵的酵母比例要放對，酵母包裝有使用量2、熱水和麵40度左右，有利於激發酵母活性加快發酵速度酵母量放對，水溫沒問題。和麵到不沾手，看著光滑就可以放等發酵