紅燒帶魚是深受百姓喜愛的一道菜。帶魚買來後去頭去腸收拾清洗乾淨後根據個人喜好剪成段備用，熱鍋涼油油燒到5成熱將帶魚段表面粘麵粉入鍋煎致兩面稍硬出鍋，鍋內放少許油入蔥姜花椒大料熗鍋，喜食辣味的放幾粒辣椒，入生抽、紅燒醬油、白糖、鹽少許、食醋，少許水，開鍋調好味道加入煎好的帶魚，蓋鍋大火幾分鐘轉中火再燒幾分鐘出鍋。特點：鮮鹹適口，肉質細嫩。要領：煎魚時間不可過長，時間長了魚發硬，入鍋燒時間不可過長，時間長了肉發死不鮮嫩。

帶魚切成十釐米的段，拍上少許玉米澱粉下鍋炸制定型。然後起鍋燒油油溫七成熱下入帶魚炸制金黃定型撈出。再次起鍋放入少許油下入大塊蔥姜，大蒜，爆香。然後再下入番茄醬，蠔油炒香調入清水1000克，加入鹽3克，味精5克，雞精5克，胡椒粉少許，東古醬油和老抽各少許。小火燒至五分鐘，然後調入少許水澱粉大火收汁。淋入少許明油，起鍋擺入盤中即可。

家常做法越簡單越好，魚本身不需要特殊的調味，主要的就是除腥，買好的魚收拾乾淨去掉魚頭腹腔內的黑膜，然後改刀一字刀，切段，用乾淨的餐布或者廚房紙擦汗魚的水分，鍋熱下寬油，七成熱炸魚，炸到金黃色控油。鍋留底油下蔥薑蒜，幹辣椒，花椒，桂皮，八角，香葉炒香，烹入醬油，加水燒開下魚，調味加料酒胡椒粉，鹽，糖，少許的老抽。小火燉二十分鐘，最後收汁。喜歡醬香可以炒小料的時候加點黃豆豆瓣醬，想要辣味就放點郫縣豆瓣醬。自由發揮，按自己口味來，喜歡什麼就加什麼。

紅燒帶魚的做法

主料:鮮帶魚或速凍帶魚

調料:鹽，味精，白糖，食用油，蔥姜，料酒，生抽，花椒，大料，蒜片等。

1.帶魚去頭腮內臟以及魚鰭，颳去表皮，切成長短一致的段。

2.用料酒，鹽，蔥姜抓均揉搓，目的是去腥，然後清水洗淨，控幹水分備用。

3.鍋上火燒熱，加適量涼油，將帶魚放入鍋中煎至兩面金黃色取出。

4.另起鍋燒熱加適量食用油，下入蔥姜，蒜片，花椒，大料爆香，下煎好的帶魚，烹料酒，陳醋，目的是再次去腥和增香。

5.烹出醋香味後，加生抽，適量清水，加鹽，味精，白糖調味，大火燒開，改小火燒至入味，再改大火收汁，湯汁粘稠紅亮時即可出鍋裝盤。

特點:鮮鹹微甜，色澤紅潤，鮮香適口

上面說的是帶魚最家常的“紅燒做法”無論餐廳還是居家，基本上都是這種做法。只不過餐廳不是煎帶魚，而是油炸後在調味，居家廚房多數都是先煎後調味。

農家人做帶魚有點另類，在調味方面有點小差別，具體做法如下。

1.帶魚處理乾淨切段，同樣煎至兩面金黃色，然後下花椒麵，蔥姜，醬油爆香，淋少許醋去腥，然後加水，鹽，味調味。

2.同樣大火燒開，改小火燉燜至帶魚入味，大火收汁後出鍋裝盤。

特點:純正的家常味，地道的家常做法。

紅燒做法大致相同，掌握一兩種就好

紅燒帶魚

1.宰洗

2.斬斷寄花刀

3.過油

4.關鍵來了注意，，大油，色拉油，，1:3

大料炸火大點到黑，姜段出味，蒜仔出味，蔥段出味

5.醋烹香，醬油，蠔油，白糖，鹽，

6.大火轉小火燉20分鐘入味

7.出鍋擺盤

以前在廈門工作，經常買帶魚吃，但是一個人，也不知道味道究竟怎麼樣。1、帶魚清洗乾淨，切段，根據個人喜歡來切長短。2、等表面沒有了水，放到油鍋裡炸焦黃，外表炸脆。撈出。

3、準備蔥薑蒜。把洋蔥、胡蘿蔔切碎，紅青椒切小片。

4、鍋裡熱油，下姜蒜，炒香。加洋蔥、胡蘿蔔，翻炒。

5、下帶魚塊，輕輕翻炒。

6、加水，沒過帶魚。

7、加生抽，老抽，海鮮醬（或者耗油）、鹽（少許，海鮮自帶鹽味），蓋上鍋蓋燜。

8、五分鐘後，揭蓋，放入青紅椒。稍微翻炒。9加入澱粉水，大火收汁。10出鍋，撒蔥花。

海帶魚洗好，(將黃蘿蔔片放置些在帶魚上，撒些高度白酒)去腥效果好，蒙上保鮮膜放置冰箱一晚，第二天可以做著食用.

紅燒帶魚味道鮮美，肉質鮮嫩，非常的下飯，今天給大家介紹下我做紅燒帶魚的方法。

【準備材料】帶魚，蔥薑蒜，青紅辣椒，生抽，料酒，老抽

1⃣帶魚洗淨剖肚，切塊，加鹽醃製太陽下晾1個小時

2⃣油鍋燒熱，爆香蔥薑蒜，下入帶魚煎，一面煎完再煎另一面，煎至兩面金黃。

3⃣倒入老抽生抽料酒白糖翻炒均勻，上色調味，再倒入適量的開水

4⃣大火燒開後轉中小火燜煮5分鐘左右

5⃣放入青紅椒，大火收汁，出鍋即可。

帶魚可以燒的鹹一點，拿來吃飯配粥都很適用，我個人很喜歡吃帶魚，小時候早上經常是粥配帶魚，一塊帶魚可以配上一碗粥，非常的有味道。