其實說到韌性餅乾，很多人都是不怎麼了解的，更多的也就是聽過這個名字而已，吃過的人也很少。但是事實上，韌性餅乾要比同類的餅乾要好吃得多。那麼韌性餅乾究竟是怎麼做的呢?下面就來詳細介紹一下。
韌性餅乾此類餅乾利用薄力粉製做，而且比硬類餅乾多加糖及油脂。餅乾表面無光澤但刻有陽文，餅體鬆脆爽口，香味淡雅。韌性餅乾的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結構有層次，咀嚼有鬆脆感，耐嚼，表面有針眼(生產過程中的放氣孔，放氣是為了使表面與底面平整)。
韌性餅乾的做法具體如下：
配料：富強粉(或高筋麵粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，雞蛋15克，黃油16克，植物油16克，牛奶70克，小蘇打1/2小勺(2.5ml)
烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左右。
製作過程：
1、麵粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩後，加入打散的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶。
2、用手揉成麵糰，將麵糰放在案板上，使出做麵包揉麵的勁兒，用力的揉、搓、摔、捏，使麵糰裡的麵筋逐漸形成。
3、揉麵的第一個目的，是使麵糰出現薄膜。當抻開面團，麵糰能形成一層薄膜的時候，表示麵筋已經實現擴充套件。
4、繼續揉，使麵筋達到最強韌的結構，即可以形成完美薄膜的完成階段。這是時候的麵糰具有最好的彈性，麵糰的表現為軟硬適中，表面具有漂亮的光澤。
5、要製作今天這款餅乾，完成階段仍不夠。繼續努力的揉麵，使麵糰逐漸進入完成階段之後的“回軟階段”。已經形成的麵筋無法承受繼續不斷的揉搓，網狀結構瓦解，麵糰會明顯變軟，形象點說，就是開始變得“軟趴趴”的。用手拉伸麵糰的時候，麵糰表現出“拉而不斷”的特性，可以很輕易的拉出很長一條。將長條麵糰掐斷以後，麵條不會回縮。
6、再次抻開面團，已經無法再形成薄膜。把麵糰撕開，麵糰內部結構類似牛肉絲。這個時候，麵筋已經斷裂。做這款餅乾的麵糰，需要揉到這個程度才可以。
瞭解到這裡，相信大多數人已經知道了韌性餅乾的做法，當然社會中關於韌性餅乾的做法還有很多，但是隻要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅乾。但是因為韌性餅乾裡面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。
其實說到韌性餅乾，很多人都是不怎麼了解的，更多的也就是聽過這個名字而已，吃過的人也很少。但是事實上，韌性餅乾要比同類的餅乾要好吃得多。那麼韌性餅乾究竟是怎麼做的呢?下面就來詳細介紹一下。
韌性餅乾此類餅乾利用薄力粉製做，而且比硬類餅乾多加糖及油脂。餅乾表面無光澤但刻有陽文，餅體鬆脆爽口，香味淡雅。韌性餅乾的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結構有層次，咀嚼有鬆脆感，耐嚼，表面有針眼(生產過程中的放氣孔，放氣是為了使表面與底面平整)。
韌性餅乾的做法具體如下：
配料：富強粉(或高筋麵粉)200克，奶粉20克，糖粉65克，雞蛋15克，黃油16克，植物油16克，牛奶70克，小蘇打1/2小勺(2.5ml)
烘焙：烤箱中層，上下火175度，10分鐘左右。
製作過程：
1、麵粉、奶粉、糖粉、小蘇打混合過篩後，加入打散的雞蛋、植物油、軟化的黃油、牛奶。
2、用手揉成麵糰，將麵糰放在案板上，使出做麵包揉麵的勁兒，用力的揉、搓、摔、捏，使麵糰裡的麵筋逐漸形成。
3、揉麵的第一個目的，是使麵糰出現薄膜。當抻開面團，麵糰能形成一層薄膜的時候，表示麵筋已經實現擴充套件。
4、繼續揉，使麵筋達到最強韌的結構，即可以形成完美薄膜的完成階段。這是時候的麵糰具有最好的彈性，麵糰的表現為軟硬適中，表面具有漂亮的光澤。
5、要製作今天這款餅乾，完成階段仍不夠。繼續努力的揉麵，使麵糰逐漸進入完成階段之後的“回軟階段”。已經形成的麵筋無法承受繼續不斷的揉搓，網狀結構瓦解，麵糰會明顯變軟，形象點說，就是開始變得“軟趴趴”的。用手拉伸麵糰的時候，麵糰表現出“拉而不斷”的特性，可以很輕易的拉出很長一條。將長條麵糰掐斷以後，麵條不會回縮。
6、再次抻開面團，已經無法再形成薄膜。把麵糰撕開，麵糰內部結構類似牛肉絲。這個時候，麵筋已經斷裂。做這款餅乾的麵糰，需要揉到這個程度才可以。
瞭解到這裡，相信大多數人已經知道了韌性餅乾的做法，當然社會中關於韌性餅乾的做法還有很多，但是隻要掌握好做的技巧，就都可以做出好吃的韌性餅乾。但是因為韌性餅乾裡面的油脂含量比較高，所以一般的人最好還是少吃為好。