相信說到牛奶，大家給它的第一印象就是它是一種具有豐富營養價值的食物，無論男女老少，它都給予諸多的有益物質，對我們的身體健康有著極大的好處。可以說，牛奶已經成為我們日常生活中最便宜，營養價值最高的“保健品”。無論何時喝牛奶，它都對我們的身體健康有著很大的益處。但是，生活中，不少人面臨著一個問題，那就是煮牛奶的時候，牛奶當中的營養價值會不會揮發掉，它素有含有的營養價值會不會降低呢？下面我們就一起來來看看。

相信大家都知道，牛奶富含有較為豐富的高蛋白、乳糖乳脂、以及大量的微量元素和維生素。通常蛋白質這種物質，一旦遭遇到高溫的環境作用下，就會很容易發生變化，但是其營養價值並不會被受到任何的影響。這一切都要歸功於我們牛奶當中所含有的乳脂成分。相信大家在生活中煮牛奶的時候，都會發現牛奶上面有一層白色的東西存在，而這種東西就是我們牛奶中的蛋白質以及乳脂結合之後形成的一種物質，不知道大家生活中是否吃過奶皮，就是我們煮牛奶時上面這一層白色的物質。所以，我們在煮牛奶時，上面這一層白色的奶皮千萬不要給撇掉，它可是含有著豐富的營養價值。

通常上面的內容，我們已經知道，煮牛奶這種方式並不會破壞我們牛奶當中的營養成分。但是需要大家注意一點的是，你需要學會如何“煮”，煮牛奶可不是讓你隨便煮的，它也是有一定講究的。大家注意啦，在我們煮牛奶的時候，切忌溫度不要達到一百攝氏度這個數值。因為牛奶一旦達到沸騰點之後，其牛奶當中的乳糖就會開始慢慢變焦，不僅僅會影響到我們牛奶的口感，同時也很難讓我們的身體進行消化和吸收。另外，當煮牛奶的溫度一旦達到了一百攝氏度，那麼其牛奶當中所含有營養成分中的該物質，就會產生磷酸沉澱這種情況，這個時候就會導致牛奶本身的營養價值大大折扣了。

一般我們在沖泡奶粉的時候，我們可以看一下包裝後面的操作說明，上面肯定寫著，請用溫水沖泡。所以，煮牛奶本身並不會破壞它其中的營養成分，但是一旦超過一百攝氏度這個溫度時，那麼牛奶內的營養成分就會遭受到不同程度的破壞，這種煮牛奶就沒有任何的意義了。

生活中，我們最為常見的就是袋裝牛奶，特別是早餐的時候，很多人都會選擇這種牛奶。因為我們只需要把它放入到熱水中進行浸泡加熱就行。但是大家需要記住的是，切忌不要把這種袋裝牛奶泡在熱水中過久，大約五分鐘就可以了。

倘若你是直接把牛奶直接倒入鍋中進行加熱，那麼你就需要警惕煮牛奶時的溫度可別太高了，不然一旦達到沸騰點，那麼就很容易會導致牛奶當中所含有的營養物質被破壞掉。

另外，對於牛奶，如果你掌握不好水溫的溫度，擔心它會破壞牛奶的營養物質。那我們可以把它放入碗中或者是玻璃器皿中，隨後把裝有牛奶的碗或是玻璃器皿直接放到已經燒開熱水的鍋中，用小火加熱鍋，進行間隔加熱。

生活中，我們在進行牛奶加熱的時候，切忌不要使用微波爐。這是因為微波爐的功率比較大，很容易就會把溫度超過一百攝氏度這個數值，從而導致牛奶的營養遭受到破壞。一般來說煮生奶最高溫度不要超過九十攝氏度；而對於煮鮮牛奶，最高溫度不要超過六十攝氏度。

這回大家明白了，牛奶的營養價值是很高的，也是十分豐富的。但是我們在日常煮牛奶的時候，一定要注意溫度和操作方法，這樣也能夠避免牛奶內的營養物質不會遭受到破壞，讓我們的身體得到最大化的營養物質。

煮牛奶，牛奶的營養會有一定的下降！

首先，牛奶中的一些營養成分不耐高溫，比如維生素C，高溫易氧化，失去應有的功效。

其二，煮牛奶時間過長可能會使牛奶發生美拉德反應，即糖類的羰基與氨基酸的氨基發生反應，生成一種黑色的物質，影響牛奶感官和口感，營養成分也會下降，同時這種反應也會伴隨有害物質的產生，因此牛奶不能長時間加熱。

其三，牛奶長時間蒸煮會發生褐變反應，產生褐色物質，使牛奶呈現褐色（正常為乳白色或淡黃色），影響牛奶口感和感官。

一般來說，殺菌溫度越高，殺菌效果越好，但牛奶中的營養成分流失就越大！現在奶企加工牛奶的工藝不但要考慮殺菌效果，也要考慮營養成分的流失以及口感感官等因素，綜合各項因素選擇合適的殺菌工藝。

市場上的成品奶都是經過殺菌處理的，如果需要加熱，建議水浴加熱即可，不需要再重新蒸煮

首先需要了解你煮牛奶的目的是什麼？

1:如果簡單是為了怕涼刺激胃，那麼加熱到微微冒泡即可（50-60度），因為市面上能夠買到的牛奶100%是已經滅菌過的，只需要簡單加熱即可。

2:如果集市買的散裝牛奶，那我建議隔水加熱，水沸5分鐘拿出即可，此時的牛奶只有酪蛋白變性，但大部分熱敏營養物質還在。

以上建議，僅供參考。

牛奶本身營養價值很高，但是經過高溫蒸煮會使牛奶中的營養物質流失。建議採用巴氏殺菌方法。可以有效保留牛奶中的營養物質

牛奶，是很好的飲品，對於任何人群來說都是不錯的選擇，因為它的營養價值。

牛奶的營養價值

牛奶的營養價值大家都比較熟悉，還有豐富的鈣，是各類人群補鈣的良好的食材。牛奶中還含有優質的蛋白質，是大眾作為補充優質蛋白的好食材。（正常人一天需要的蛋白質在1g/kg，其中優質蛋白佔一半以上）牛奶中含有豐富的B族維生素，還有維生素C，維生素A、尼克酸、以及乳糖，牛奶的礦物質含量也豐富，比如我們熟知的磷，尤其是它的鈣磷比非常適宜，對於身體補鈣非常有好處。當然牛奶還含有脂肪和乳糖。

秋補牛奶好嗎

從食療藥膳學的角度來說秋天喝牛奶是不錯的。牛奶屬於滋陰，潤燥的食材。且白色的食物入肺經，秋補是不錯的食材。

煮牛奶是否會降低牛奶的營養價值

問題來了，煮牛奶的營養好嗎？剛剛講到了牛奶的營養價值，一般煮沸的溫度在100℃左右，牛奶裡的營養成分蛋白質、脂肪、乳糖在這個溫度下不會有什麼變化，某些脂溶性維生素也比較耐熱比如維生素A，但是有些維生素， 比如：水溶性維生素，包括維生素B族維生素 ，維生素C和尼克酸都會多少有損失。所以要不要加熱牛奶看你自己嘍，還有一個重要的問題，就是一般牛奶加熱到100℃很容易撲，所以適當的加熱（50-60℃）這些水溶性維生素應該損失不大奧。

有一類人群是適合喝稍微溫一點的牛奶的，就是有輕微乳糖不耐受的人群（喝牛奶後胃腸會不舒服或者腹瀉），有輕微乳糖不耐受的人群可以適當少量的喝一點溫的牛奶，或者直接在涼牛奶中加一點點的溫水。