說起牛肉火鍋，壹周君就開始口水滴答，最羨慕的當屬潮汕人，每個人從小就在好食材的包裹下，歷練出一根金舌頭，什麼樣的牛肉好吃，一口吃到位。

潮汕火鍋以健康養生而著名，這兩年可謂火遍大江南北。

正宗的復刻做法是鍋底是礦泉水，新鮮牛肉都是當天殺，如果還帶著新鮮溫體黃牛肉，啥話都不說了，直接涮湯底，啥都不沾就開吃也不錯。

如果要熬牛肉湯底，當然是牛肉是冷水下鍋，放三四片姜，開鍋不停把血沫打幹淨，大火煮到湯色微黃轉小火，熬一個小時，第二天把湯過濾一遍就是牛肉清湯了，淡淡的茶色，水一樣清澈。

先在湯底先放土豆和蘿蔔，然後開始各種牛肉。

當湯底的料也會變濃，這時候土豆會變得脆脆的，滲透進牛肉的味道，就是極品了。

當大家還在談火鍋怕長胖時，潮汕牛肉火鍋則可以吃得倍兒放心，好牛肉卻能拉了一票好感度。

當然，就算拿著看似普通的牛肉塊，也是可以妙手回春做上一鍋噴香的大火鍋。

祭出最為常見的家常做法，反正我們武漢人都會得亂燉——大骨頭泡出血水，大火猛煮出白湯，加上配料八角、花椒、白芷、香葉、桂皮等，一鍋也是翻蓋就能下三碗飯了！

材料各種時令蔬菜適量，肥牛片適量，各式豆製品適量，韭菜末少許，檸檬片適量，蒜末少許，芝麻1小匙，松子1小匙，蔥段適量調味料醬油1大匙，醋1小匙，香油1小匙，鹽1小匙，味精少許，涼開水適量做法1、

2、製作涮蔬菜汁：將芝麻、松子、鹽、味精和適量涼白開水攪拌均勻即可。

3、時令蔬菜、肥牛片、豆製品都洗淨；家用火鍋中加入適量水、蔥段、檸檬片，待水沸騰後就可加入各式材料涮著食用。

4、肥牛蘸涮肉汁食用，蔬菜、豆製品蘸涮蔬菜汁食用即可。

Tips

韓式火鍋和中式火鍋的區別主要在於蘸料，蔬菜和肉類可依個人喜好自行選擇搭配。

我們家經常做番茄牛腩，先把牛腩用水淖一下，然後開始用砂鍋燉牛腩，再放番茄洋蔥土豆什麼的，喜歡別的菜可以再加料，非常香的鍋底。

瘦猴準備的是“香辣牛肉火鍋”，挑選新鮮的牛腱配上香辣的湯汁，大塊的牛肉，軟爛淳香，每一口都超級滿足。撈完牛肉，再同剩下的湯汁涮個蔬菜什麼的，簡直就是美味了。色香味俱全，看起來就很有胃口啊！下面跟瘦猴一起來做這道美味的“香辣牛肉火鍋”吧！

▶食材準備：

主料：牛腱子肉500g

輔料：蒜瓣5個、大蔥1節、生薑1塊、八角3個、幹辣椒5個、花椒10粒、重慶火鍋料1/3袋、油適量、生抽適量、醬油適量、胡椒粉適量、鹽1勺、香菜2根、涮菜（豆腐果、青菜、香菜、土豆等）。

▶做法：

1.將鍋中盛滿冷水，把洗淨的牛腱整個放入鍋中，大火煮開。

2.煮開後轉中火，慢燉約30分鐘，直至肉質酥軟。（可用筷子檢驗，能輕鬆的戳進肉中，即可。）

3.將煮好的牛腱子洗淨，切片備用。（注意：軟爛的肉片不需要切的很薄，吃起來更有味道，口感更好。）

4.熱鍋中倒入油，放入切好的蔥薑蒜，炒香後，加入八角、花椒、幹辣椒炒香，加入火鍋料，中火，繼續煸炒至融化。

5.調好料汁後，加入準備好的牛肉片，煸炒上色後，加入醬油1勺，炒勻後加入適量熱水。

6.加入鹽1勺、胡椒粉1/4勺。大火煮開，轉中火慢熬約10分鐘。

7.出鍋。加入適量的香菜，提味。（喜歡豆腐果的朋友可以在出鍋的時候就將其加入鍋中，收入湯汁，味道更濃厚。）

▶美味秘訣：

1.慢燉約30分鐘。腱子肉是牛的肌肉部分，所以硬度比其他肉種更硬，煮至軟爛口感更好。也可以視自己的口感而定。

2.胡椒粉。瘦猴這裡加入的是黑胡椒粉，味道較重，適合用來調味。而且，胡椒粉也是可以起到溫中下氣，消痰解毒的作用哦。

3.出鍋加入香菜。香菜的味道比較清新，加在牛肉火鍋表面味道會更清香，當然，不喜歡香菜的朋友可以加入一些蒜葉或者蔥花也是可以的哦。

好的牛腩一定得是帶肥油和筋皮相間的那種，太瘦了吃起來會比較柴，沒有勁道，口感差。

首先將切好的牛腩下冷水鍋煮一遍，去除血水和雜質，清洗乾淨備用；熱鍋燒油放入薑片爆香放牛腩小火炒幹水份炒出牛肉的焦香味，然後放入少許郫縣豆瓣醬、桂皮八角、花椒幹辣椒炒出紅油，再來點老抽、生抽、鹽調味，倒入開水煮沸後倒入高壓鍋上汽壓十分鐘左右；白蘿蔔切大塊，等高壓鍋冷卻後開蓋倒入白蘿蔔小火燉五分鐘即可出鍋，撒上青蒜即可。至於需要燙的配菜可以根據自己的喜好來搭配。

最後總結：牛腩火鍋可以根據自己口味選擇辣的，或是清湯的都行，做法也大致相同。紅湯辣的最好放點新鮮牛油，也可以直接放牛油火鍋底料，這樣吃起來會更香；清湯不辣的可以選擇枸杞、山藥、紅棗、黨參等之類的一起燉，滋補養身也不錯。

商業性牛肉火鍋店湯底各師各法，但主流都是牛骨湯底。牛骨最好叫店家剁碎，不然就準備電磨機來切，刀基本上剁不開。牛骨買來後先飛水，用米酒或姜蔥闢味悉隨尊便。要清湯的話冷水下鍋，配料姜蔥白胡椒草果，想要香味濃的話白胡椒烘乾拍碎，份量不太記得清楚自己慢慢試。小火慢煲七八個小時，不要沸騰，不然會變混濁，最後兩小時前下白羅卜，就是牛骨清湯了！

礦泉水鍋底，主要是牛肉，需要買新鮮溫體黃牛，入過冰櫃的一概不要，具體各部位請參考牛肉火鍋店。至於醬料，推薦某寶買黑蓋皇牌沙茶醬，按2:1:1調入芝麻花生醬和花生油，來自一個吃貨的tips，希望可以幫到你

牛腩 白蘿蔔 青菜 金針菇之類 腐竹 自己喜歡什麼就加什麼。 鹽 姜 料酒 醬油

烹飪步驟 1牛腩切小塊，放在冷水裡泡半小時。 2這個時候可以準備配菜。3炒鍋燒熱，倒油下牛腩，炒變色出水，加點醬油，料酒，薑片，翻炒。 4牛腩加開水，多加點水，蓋上蓋子。燉上20分鐘。 5先加入難熟的菜，比如白蘿蔔，香菇之類的。 6 有電火鍋的，可以切半顆洋蔥，在電火鍋裡爆香。再把炒鍋裡的都倒入電火鍋裡慢慢燉。7燉半小時左右就可以開吃了，別的配菜，邊吃邊加

要想做好牛腩火鍋，也不是件容易的事

先要準備好食材

1.買黃牛腩2斤，牛肉0.5斤，要新鮮未打水的牛腩與牛肉。

2.回家再剔乾淨，對薄膜剔除掉，將牛腩牛肉切成4*4見方的小塊。

3.清洗，用料酒加鹽，溫水清洗5分鐘。

4.焯水，將牛肉牛腩冷水入鍋，加薑片，蔥結，料酒，水開後，再煮20分鐘，除去浮沫。

5.壓制。用滷菜用的專用紗袋，把花椒，薑片，蒜籽，陳皮，香葉，幹辣椒，八角，桂皮等裝入袋，紮緊袋口，將牛腩放入，用高壓鍋，開中火壓40分鐘，冷卻後，盛出牛腩，紗袋不要了。

6.開電磁爐，將火鍋置上，放500ml冷水燒開待用。

7.燒製牛腩，將鍋燒熱，置油，加入火鍋用的牛油底料，加豆拌醬與料酒，幹辣椒炒香，將壓好的牛腩入鍋，爆炒，加鹽，白糖，生抽，蠔油，再加水2000ml燒開。(不能加老抽)

8.將燒好的牛腩倒入火鍋中，將大蔥切成4cm長條，放入火鍋中。

8.再準備生菜，金針菇，粉條，豬血塊，油豆腐等，大功告成。

牛腩，牛的肋骨肉，肚腩肉，肥瘦相間，不柴不膩，適合燉，燒。

題主說做火鍋，也有兩種方式

1，生切塊，加牛油火鍋底料生燒至熟透；2，熟切厚片，入配好的牛油底料兌好的鍋底湯料中涮燙

配菜看你個人喜歡，蔬菜，蘑菇都行

蘸水也是看你個人口味，喜歡辣就小米椒配香油，蒜泥，香菜……

大家好，牛腩火鍋好吃肯定是按正宗的重慶牛腩火鍋的做法最好吃。下面我給大家介紹一下具體的做法。

1:新鮮的牛腩3斤。牛腩一定要選品質好的。選正牛肚腩。用刀切成3cm見方的塊，不要切小了，牛肉會收縮。

2:配料可以用白蘿蔔加紅蘿蔔，羅卜切成滾刀塊。

3:牛腩冷水下鍋，大火汆五分鐘。撇去上面的浮沫冷水沖洗乾淨。

4:鍋燒熱，放入菜籽油，少許牛油，拍破的生薑兩個。放入過水的牛腩慢慢的煸炒 出香味，加入白酒，，再下入八角兩顆，香葉兩片。桂皮一小塊。小茴香十克。繼續炒香。再下入。再下入麻辣火鍋底料，煸炒一下，下入高湯放在煲仔爐上燉一個小時至牛肉軟呢關火。

牛腩清洗乾淨，切成2.5釐米的方塊，下冷水焯水，放入適量白酒去腥，去除血沫撈出，鍋底留油下豆瓣醬草果八角等香料炒香下牛腩超制，下蠔油等調味料加水末過牛肉，水開後調中小火燉40分鐘即可

牛肉火鍋現在兩個流派，一個清湯一個清水，清湯是用牛骨，清水則是簡單的礦泉水。清水聽起來簡單，但其實更能感受到肉味的鮮美。新鮮的牛肉是這一切的關鍵，沒有好牛肉，其他準備好也沒用了。

1.蒜姜香菜備用，蘑菇蘿蔔牛肉切塊，辣椒切末

2.牛肉焯水

3.鍋中放油加八角，辣椒，姜，蒜，加牛肉，豆瓣醬，醬油，料酒

4.加水中火30分鐘，加白蘿蔔，香菇，幹辣椒，香菜

我寫完在潮汕火鍋店做的時候看見他們的做法給你吧；

火鍋；火鍋底料涼快，蒜頭拍扁，鹽兩更，味精兩更。加入清水煮開，出鍋。這是辣的，如果不辣的。就牛骨湯底即可。加幾片薑片