排骨豆角燜卷子

今天推薦一道京郊農家院名菜，自己動手，做起來！

配一杯扎啤，才地道！

三主料：

排骨、四季豆、麵粉。

排骨涼水入鍋。

加薑片、花椒，焯水斷生去腥。

出血沫後不用撇，肉直接撈出控水。

油+白糖，炒糖色。

糖化了出焦糖色，放入排骨翻炒。

均勻上色，很漂亮，多炒會。

放醬油。生抽老抽隨你，我放生抽，量酌情隨便。

放開水，開水！沒過排骨即可，放蔥薑蒜。我一般就留焯水時那些薑片。

蓋上蓋子，中火燉去。不用管了，不要太大火，小心乾鍋。

準備面。

多少酌情，我一般不稱，這些100克左右吧，俗稱2兩。

加涼水。酌量加。

出棉絮狀就可以了，面不要太稀。

揉。上次說“揣”有人不懂，問是個什麼動作？

保鮮膜包好，餳（醒）20分鐘吧。

餳面的時候可以準備豆角。

入鍋，繼續蓋上鍋蓋燜。

豆角快熟了，面也餳好了。

餳後，麵糰更光滑有彈性。

擀成橢圓片，大概5mm厚。

玩兒面吧，隨便什麼形狀。

我沒在面上抹油，也沒分層次，有朋友說按烙餅做法抹油分層更好，下次試試。

排骨收湯差不多了，卷子鋪在排骨和豆角上面。

蓋上鍋蓋，檢查一下水分是否夠，不夠可以放卷子之前再加一點，避免乾鍋。

其實卷子是蒸熟的。

10分鐘差不多了，開蓋……有獎！

獎品是好吃的！

出鍋吧！

卷子特別筋道！

一碗全齊，肉、菜、主食！

乾杯朋友！

排骨洗淨冷水下鍋煮，水裡加點料酒去除排骨腥味，水開撈出排骨清洗血沫

起油鍋，煸香薑片，蔥，八角，倒入排骨翻炒，加幾塊冰糖提味，稍微等糖化了倒入豆角翻炒，加入生抽，老抽，耗油，鹽調味，加水燜煮，豆角煮好排骨也就熟了，把湯稍微收一收，不收湯的話也可以用湯拌飯吃，最後盛出撒點蔥花或者香菜即可，一道美味的排骨燉豆角就完成了，我們家寶寶非常愛吃這個菜

1、選好排骨

2、排骨的拔血水

3、排骨適當醃製

4、搭配好佐料

5、一定要加熱水

6、大火煮幾分鐘在轉小火燉

7、豆角選擇肉厚的

8、湯汁一定的收的稍微稠點掛排骨豆角上

我的拿手菜排骨搭配米飯一樣很好吃，菜和主食一起做

用料

豆角30根、排骨500克、土豆2個、八角、花椒、桂皮、辣椒、香葉、蔥、姜、料酒20ml、生抽20ml、老抽10ml、冰糖10克、鹽3-5克（最後放的，可根據自己口味調整。）

紅燒排骨燉豆角土豆的做法

先將排骨洗淨，然後下冷水鍋，大火將水燒開，然後煮2分鐘，將排骨的血沫焯出。然後將排骨取出備用，注意不要粘到血沫

準備燉肉用的料：蔥切大段、姜去皮後用刀拍破、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、八角

另準備一口燉肉用的鍋，添水到八分滿，水開後再將之前焯好的排骨放入，燉肉的料放入，再倒入料酒，大火燒開，然後轉最小火，蓋蓋煮1個半小時左右

加生抽、老抽、冰糖、鹽，大火燒開，然後再轉小火，蓋蓋煮半小時左右就可以了。然後可以嘗一嘗，如果覺得肉硬可以再煮一會兒

豆角洗淨後掐去兩頭，土豆去皮切成滾刀塊

炒鍋倒油，下蔥段嗆鍋

聞到香味之後，將豆角和土豆下鍋翻炒2分鐘

將之前燉好的排骨連肉帶湯一同倒入炒鍋中，大火燒開，根據自己的口味加鹽（由於肉湯裡已經有鹽分，所以可能要比平時少一些），然後轉小火，煮20分鐘左右即可。用筷子戳一下土豆，如果可以輕易戳透就是熟了

排骨燉豆角，是咱們最美味的一道家常菜。尤其在北方，在冬天特別中意。吃得全身暖烘烘的。那排骨燉豆角怎麼做才好吃呢？今天把我的做法給大家分享一下。

1、首先我們準備排，骨排裡面加點鹽，用水泡半個小時把血水泡出來。最好用涼水泡。這樣可以去腥。

2、泡好以後我們起鍋燒水，把排骨冷水下鍋焯一下水，焯水的時候，我們可以放點料酒，加點蔥段薑片。這個步驟以後排骨不會有一點的腥味兒。

3、接著我們準備的調料；蔥段、薑片、大蒜、花椒、大料、香葉小川椒、黃豆醬。

4、起鍋倒少許底油，油熱下入排骨翻炒，翻炒至排骨微微變黃，，下入蔥薑蒜和調料，煸炒出香味，加紅燒醬油、料酒翻炒上色，加適量的水，加鹽調味。然後蓋鍋燉30分鐘。

5，準備豆角去筋洗淨，，準備兩個土豆，去皮洗淨切成滾刀塊兒。

6、排骨燉至30分鐘八成熟，我們下入豆角土豆，，土豆，豆角熟了排骨也熟了。

這樣出鍋我們就可以吃了，美味的排骨就做好了。