.一般來講，要選用質地好，既能很好地入味還能保證其口感的原料。
2.調味料的新增時機要充分掌握好，比如說在煲制排骨類的湯品時不要過早加入調味料，一般來講在開鍋3分鐘左右為最佳，完成後，不但湯味鮮美，而且肉質鮮嫩。
3.在煲湯的過程中水或者高湯的新增要儘量一次性加足，最忌二次、三次新增，否則會使成品湯味不夠醇香，而且肉質較老，這就需要我們在平時的烹調中摸索經驗。
4.在煲湯過程中需要焯水的原料必須焯徹底，而且要把原料上面的雜質充分清洗乾淨，不然成品後湯色渾濁，而且原料異味較重，直接影響成品的質量。
5.海鮮用於做湯時首先要了解其煲熟所需時間並注意火候的掌握，防止做成後口感變老，肉質萎縮嚴重，影響菜品的質量和評價。
6.高湯的選用要因原料而異，不要什麼原料都選用高湯來煲制，以免製成後原料的本身味道被高湯掩蓋，不能很好地體現出湯煲的特點。另外在製作湯煲的時候調味料的品種不宜新增得過多，應保證其原有的滋味。
三色菠菜湯
原料：菠菜300克，火腿150克，水發木耳100克
調料：色拉油、高湯、精鹽、雞汁、蔥、姜、水澱粉、香油各適量
做法：
1、將菠菜擇洗乾淨焯水切成段，火腿切成絲，水發木耳洗淨切成絲備用。
2、淨鍋上火倒入色拉油燒熱，蔥、姜、火腿絲熗香，倒入水發木耳絲翻炒，倒入高湯，調入精鹽、雞汁，下入菠菜段至熟，用水澱粉勾芡，淋入香油，起鍋盛在碗內，上桌即可。
Tips：這道湯品的關鍵點在於勾芡，厚薄均勻才能使其口感爽滑適中。
白菜素湯豆腐
原料：白菜300克，血豆腐150克，韭菜30克
調料：鮮湯、料油、精鹽、味精、料酒、薑絲、香油各適量
1、將白菜洗淨撕成塊，血豆腐洗淨切成塊，韭菜擇洗乾淨切成段備用。
2、淨鍋上火倒入料油燒熱，薑絲熗香，烹入料酒，下入白菜塊煸炒，倒入鮮湯，調入精鹽、味精，下入血豆腐塊煲至熟透，調入香油，起鍋盛在碗內上桌即可。
Tips：血豆腐要多清洗幾遍，不然成菜後色澤不美觀，感官也不好，影響食慾。
娃娃菜蝦米豆腐煲
原料：娃娃菜250克，滷水豆腐200克，水發木耳50克，水發蝦米35克
調料：鮮湯、料油、精鹽、雞粉、胡椒粉、蔥姜、香油各適量
1、將娃娃菜洗淨掰成塊，滷水豆腐洗淨切成塊，水發木耳洗淨撕成小片，水發蝦米洗淨備用。
2、淨鍋上火倒入料油燒熱，蔥姜、蝦米熗香，下入娃娃菜煸炒，倒入鮮湯，調入精鹽、雞粉、胡椒粉，下入豆腐塊煲至熟透，淋入香油，起鍋盛在碗內，上桌即可。
Tips：娃娃菜要先煸炒至回軟才能加入鮮湯，不然成菜後湯色稀疏，淡而無味。
雞毛菜牛肉粒湯
原料：雞毛菜200克，嫩牛肉75克
調料：醬高湯、色拉油、精鹽、雞粉、白糖、蛋清、澱粉、水澱粉、香油各適量
1、將雞毛菜洗淨，嫩牛肉洗淨切成粒，用蛋清、澱粉上漿備用。
2、淨鍋上火倒入色拉油燒熱，下入嫩牛肉滑散，撈起控油待用。
3、鍋上火倒入高湯，調入精鹽、雞粉、白糖，下入雞毛菜、嫩牛肉，用水澱粉勾芡，淋入香油起鍋盛在碗內上桌即可。
小番茄湯
原料：小番茄200克，山雞蛋1個，香蔥25克
調料：清湯、色拉油、精鹽、味精、雞粉、水澱粉、香油各適量
1、將小番茄洗淨切成塊，山雞蛋打在盛器內攪勻，香蔥洗淨切成粒備用。
2、鍋上火倒入色拉油，香蔥炒香，下入小番茄煸炒片刻，倒入清湯，調入精鹽、味精、雞粉，用水澱粉勾芡，澆入蛋液煲至熟透，淋入香油攪勻，盛在碗內即可上桌。
Tips：小番茄要充分炒至脫皮，做好的湯才會濃稠鮮美，但要注意不要煳鍋底。
韭菜雞蛋肉絲湯
原料：韭菜200克，豬肉100克，雞蛋2個
調料：色拉油、清湯、精鹽、雞精、料酒、鮮味醬油、薑絲、香油各適量
1、將韭菜擇洗乾淨切成段，豬肉洗淨切成絲，雞蛋打入碗內攪勻備用。
2、淨鍋上火倒入色拉油燒熱，薑絲熗香，下入豬肉絲煸炒至變色，烹入料酒、鮮味醬油，倒入清湯煮沸，調入精鹽、雞精，澆入雞蛋液煲至熟，淋入香油，起鍋盛在碗內上桌即可。
Tips：這道湯品不要在鍋內時間過長，以免韭香味變淡。
準備好新鮮肉圓，肉皮放入砂鍋，加清水，鹽，生薑片煮開後，再煮5分鐘，放入洗乾淨蔬菜再煮2分鐘加味精調味即可。
.一般來講，要選用質地好，既能很好地入味還能保證其口感的原料。
2.調味料的新增時機要充分掌握好，比如說在煲制排骨類的湯品時不要過早加入調味料，一般來講在開鍋3分鐘左右為最佳，完成後，不但湯味鮮美，而且肉質鮮嫩。
3.在煲湯的過程中水或者高湯的新增要儘量一次性加足，最忌二次、三次新增，否則會使成品湯味不夠醇香，而且肉質較老，這就需要我們在平時的烹調中摸索經驗。
4.在煲湯過程中需要焯水的原料必須焯徹底，而且要把原料上面的雜質充分清洗乾淨，不然成品後湯色渾濁，而且原料異味較重，直接影響成品的質量。
5.海鮮用於做湯時首先要了解其煲熟所需時間並注意火候的掌握，防止做成後口感變老，肉質萎縮嚴重，影響菜品的質量和評價。
6.高湯的選用要因原料而異，不要什麼原料都選用高湯來煲制，以免製成後原料的本身味道被高湯掩蓋，不能很好地體現出湯煲的特點。另外在製作湯煲的時候調味料的品種不宜新增得過多，應保證其原有的滋味。
三色菠菜湯
原料：菠菜300克，火腿150克，水發木耳100克
調料：色拉油、高湯、精鹽、雞汁、蔥、姜、水澱粉、香油各適量
做法：
1、將菠菜擇洗乾淨焯水切成段，火腿切成絲，水發木耳洗淨切成絲備用。
2、淨鍋上火倒入色拉油燒熱，蔥、姜、火腿絲熗香，倒入水發木耳絲翻炒，倒入高湯，調入精鹽、雞汁，下入菠菜段至熟，用水澱粉勾芡，淋入香油，起鍋盛在碗內，上桌即可。
Tips：這道湯品的關鍵點在於勾芡，厚薄均勻才能使其口感爽滑適中。
白菜素湯豆腐
原料：白菜300克，血豆腐150克，韭菜30克
調料：鮮湯、料油、精鹽、味精、料酒、薑絲、香油各適量
做法：
1、將白菜洗淨撕成塊，血豆腐洗淨切成塊，韭菜擇洗乾淨切成段備用。
2、淨鍋上火倒入料油燒熱，薑絲熗香，烹入料酒，下入白菜塊煸炒，倒入鮮湯，調入精鹽、味精，下入血豆腐塊煲至熟透，調入香油，起鍋盛在碗內上桌即可。
Tips：血豆腐要多清洗幾遍，不然成菜後色澤不美觀，感官也不好，影響食慾。
娃娃菜蝦米豆腐煲
原料：娃娃菜250克，滷水豆腐200克，水發木耳50克，水發蝦米35克
調料：鮮湯、料油、精鹽、雞粉、胡椒粉、蔥姜、香油各適量
做法：
1、將娃娃菜洗淨掰成塊，滷水豆腐洗淨切成塊，水發木耳洗淨撕成小片，水發蝦米洗淨備用。
2、淨鍋上火倒入料油燒熱，蔥姜、蝦米熗香，下入娃娃菜煸炒，倒入鮮湯，調入精鹽、雞粉、胡椒粉，下入豆腐塊煲至熟透，淋入香油，起鍋盛在碗內，上桌即可。
Tips：娃娃菜要先煸炒至回軟才能加入鮮湯，不然成菜後湯色稀疏，淡而無味。
雞毛菜牛肉粒湯
原料：雞毛菜200克，嫩牛肉75克
調料：醬高湯、色拉油、精鹽、雞粉、白糖、蛋清、澱粉、水澱粉、香油各適量
做法：
1、將雞毛菜洗淨，嫩牛肉洗淨切成粒，用蛋清、澱粉上漿備用。
2、淨鍋上火倒入色拉油燒熱，下入嫩牛肉滑散，撈起控油待用。
3、鍋上火倒入高湯，調入精鹽、雞粉、白糖，下入雞毛菜、嫩牛肉，用水澱粉勾芡，淋入香油起鍋盛在碗內上桌即可。
小番茄湯
原料：小番茄200克，山雞蛋1個，香蔥25克
調料：清湯、色拉油、精鹽、味精、雞粉、水澱粉、香油各適量
做法：
1、將小番茄洗淨切成塊，山雞蛋打在盛器內攪勻，香蔥洗淨切成粒備用。
2、鍋上火倒入色拉油，香蔥炒香，下入小番茄煸炒片刻，倒入清湯，調入精鹽、味精、雞粉，用水澱粉勾芡，澆入蛋液煲至熟透，淋入香油攪勻，盛在碗內即可上桌。
Tips：小番茄要充分炒至脫皮，做好的湯才會濃稠鮮美，但要注意不要煳鍋底。
韭菜雞蛋肉絲湯
原料：韭菜200克，豬肉100克，雞蛋2個
調料：色拉油、清湯、精鹽、雞精、料酒、鮮味醬油、薑絲、香油各適量
做法：
1、將韭菜擇洗乾淨切成段，豬肉洗淨切成絲，雞蛋打入碗內攪勻備用。
2、淨鍋上火倒入色拉油燒熱，薑絲熗香，下入豬肉絲煸炒至變色，烹入料酒、鮮味醬油，倒入清湯煮沸，調入精鹽、雞精，澆入雞蛋液煲至熟，淋入香油，起鍋盛在碗內上桌即可。
Tips：這道湯品不要在鍋內時間過長，以免韭香味變淡。