答：服務通道（上菜通道）與客人通道的分開，我們員工上菜通道和客人通道分開十分重要，特別是包間區域。過多的交叉不僅會降低服務的品質，而且還會給清潔與衛生帶來很大的不便，不利於如地毯等硬體設施的保養，哲東設計認為高水平的設計師會將兩通道明顯的分開。通道的設計，應滿足順暢、安全、便利的需要，不應過分追求餐座數量的最大化。具體來說，要考慮到員工操作的便利性和安全性以及客人活動空間的舒適性和伸展性。　　不要把酒水服務檯設計的過大，在實際工作中很難看到一個客人自己到酒店吧檯去點酒水，我們和許多酒店一樣在餐廳中設定一個很大的酒水服務檯，我認為這完全沒有必要，很大的服務檯只會佔用酒店有限的空間，因此餐廳設計公司在設計時應在比較隱蔽的位置，設定一個不太大的酒水吧檯就可以了，注重保護客人的隱私　　，哲東設計在新設計時，不要把它設計排桌式的佈局，那樣一眼就可將整個餐廳盡收眼底，從而使得餐廳毫無檔次，空間乏味。目前流行的方式是透過各類形式的玻璃、鏤破圖風將空間進行組合。這樣不僅可以增加了裝飾面，而且又能很好地劃分區域，給客人留有相對私密的空間。　　包箱的門不要相對，應儘可能錯開。桌子不要正對包箱的門，否則，其他客人從走道過一眼就可將包間內的情況看得一清二楚。把大包箱和中包箱要內裝置小餐間，備餐間的入口最好要與包箱的主入口分開，同時，備餐間的出口也不要正對餐桌。除了包箱的小備餐檯外，高檔的包間還應設定會客區、衣帽間等，這些最好設計成嵌牆式的，從而包間的整體效果容易營造。包間的裝修以什麼為中心是最常見的問題之一。在設計時沒考慮到包間內的傢俱，以包間的正中心為中心，其結果是配備備餐檯及沙發、茶几等傢俱後，餐檯的位置發生問題，與天花的燈具不相配，而此時包間的天花已做，燈已配好，再返工已不可能，勢必影響包間的整體效果。