滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，要切好滾刀塊必須掌握三點；一是直刀切，二是原料與刀的角度在45—60度之間（70左右就是剪刀塊了），三是每切一塊必須滾動一次原料，其滾動的幅度取決於你所想加工出的塊狀的大小，一般是將原料滾動三分之一週。

茄子橫放豎放都可以，第一刀切下，下一刀將茄子轉180度，後面以此類推，茄子就切好 滾刀塊切法 1、先斜切一刀。 2、把切面翻朝上面。 3、在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。 4、再把上一次的切面翻朝上面。 5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK了。 蓋澆茄子　　原材料:嫩茄子500克 　　調味料:蔥絲、薑絲、蒜泥、幹辣椒段、胡椒粉、白糖、醋、醬油、雞精、毛油、清湯各適量 　　做法： 　　①茄子洗淨，切條，放入鹽水中浸泡半小時，撈出瀝水 　　②坐鍋點火，油熱後將茄子倒入鍋內，炸熟後撈出，盛盤 　　③鍋底留油，先放入幹辣椒段和薑絲煸炒出香味，然後放入蔥絲、蒜泥、白糖、醋、醬油、雞精、毛油、在加少量清湯炒勻。煮至湯汁起泡時出鍋，倒在茄子上，灑上胡椒粉即可。滾刀塊的切法 1、先斜切一刀。 2、把切面翻朝上面。 3、在切面的二分之一處（根據要切的塊的大小而決定）斜切。 4、再把上一次的切面翻朝上面。 5、還是在約二分之一處斜切。這樣不斷地一翻一切，一翻一切就OK了。