怎麼做水晶蹄膀？

水晶蹄膀，營養豐富，清涼爽口，非常適合過年的時候吃，好吃不油膩。在我們老家叫“皮凍”，今天我就和大家分享一下，做水晶蹄膀的方法和注意事項。

水晶蹄膀的營養價值

豬蹄髈營養很豐富,含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使面板豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品，也是女士美容的最佳補品。

水晶蹄膀製作方法

準備材料

豬蹄膀一個 蔥 姜 花椒 大料 桂皮 料酒 大蒜 鹽 雞精 耗油 味達美

製作步驟

豬蹄膀劃一刀把骨頭剔除，切大塊。把豬皮上的豬毛清理乾淨。鍋內倒水燒開，將豬蹄膀、料酒、姜、蔥煮五分鐘撈出。撈出蹄膀切成小塊瀝乾水分，放入鍋中加姜、花椒、大料、桂皮、鹽加水沒過豬蹄膀，大火燒開轉小火慢燉，燉制時間越久越好，最好兩個小時以上。蹄膀燉好以後放晾湯汁，撇去表層油脂，豬蹄膀切小薄片，香料撈出扔掉。把蹄膀放入容器中倒入湯汁冷藏即可成凍。水晶蹄膀食用方法

把大蒜做成蒜泥（砸蒜泥的時候，先放點鹽），倒入雞精、味達美、耗油（喜歡吃辣的還可以辣椒）做成蘸料，皮凍切片放蘸料即可。

肘子位於豬前後腿的下部，一般多用後蹄膀入菜，皮厚、筋多、膠質重。做法是將洗淨後的肘子去骨帶皮，加入適量的清水及蔥、姜等佐料，在鍋中蒸至酥爛，待湯汁濃稠後冷卻即成。成品已經沒有原來肘子的樣了。基本做法大致是，後腿豬肘，少量豬皮，適量大蔥 ，姜，八角，生抽，醋，蒜等。先

將豬肘用清水沖洗乾淨，剔出中間的大骨頭，刮淨表皮。鍋中放入清水，大火燒沸後將肉皮放入，用中火煮制8分鐘左右，取出瀝乾水分。待肉皮涼後用刀除去豬皮裡的肥肉，切成細絲。生抽、醋、香油，蒜沫放入小碗中，調成味汁。將豬肘放入一個大的碗中，再撒入豬皮絲、適量的八角、姜，大蔥，之後倒入適量清水，沒過豬肘。將大碗放入蒸鍋中，隔水蒸制2小時左右。然後把八角、姜和大蔥揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼後將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入塑膠盒中，放入冰箱中冷藏凝固就成水晶肘子了。經過一段時間後，將水晶肘子從塑膠盒中倒出，切成薄片，配調味汁蘸食即可食用。請大家指導。謝謝！

一九八二年英國首相撒切爾夫人訪華。在囯宴會上有一道菜餚，水晶肘花。撒切爾夫人食用後，大加讚賞。直至她晩年寫回憶錄時，都將這道菜品寫進回憶錄。做水晶菜，有三種方式。一種方法是用凝脂，其次是用魚鱗熬製(主要是用於清真)，再有用豬皮熬製。豬皮要處理乾淨，加香料和清水熬製並進行粉碎，多次熬製再進行過濾，這樣成品菜餚會晶瑩剔透，吃在口中香氣四溢撲鼻。