怎麼挑選牛蒡：
a 牛蒡外形酷似山藥，挑選直徑如1元硬幣大小，長度60釐米以上粗細均勻較好；
b 表皮最好是淡褐色不長根鬚；
c 如果直徑超過3釐米,表皮粗糙根鬚很長，表示肉質鬆散口感較差，不宜購買；
d 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示內部沒有空心口感較好；
e 手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。
牛蒡的儲存：
a 牛蒡容易流失水分，香氣也會逐漸散失，所以最好趁早食用；
b 最好先吃較細的部分，若一次吃不完，剩餘的不要碰到水用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室下層即可；
牛蒡的處理：
a 牛蒡富含鐵質容易氧化，刮皮的時候最好放在流水下處理，切好沒有馬上烹飪的可以泡在清水裡；
b 處理好的牛蒡可以泡入3%的醋水裡15分鐘，可以使牛蒡變白香氣不會流失；
c 牛蒡的表皮很薄而且營養豐富，如果是紅燒燉煮洗淨即可，不用去皮。
瘦身：山楂牛蒡美味爽口湯
功效
防範文明病，抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。
原料
山楂5錢，牛蒡1斤，山藥6兩，胡蘿蔔1條，鹽2小匙.
做法：
1、牛蒡削皮洗淨，切滾刀塊，浸在薄鹽水中；胡蘿蔔削皮，切滾刀塊；山藥切塊。
2、山楂以清水快速衝過，和牛蒡、胡蘿蔔、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。
健康放送
消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯品，其多纖維質及潤燥作用，能夠刺激腸胃蠕動，消化機滯，促進機體吸收養分，有效改善體能。還具有降壓、消脂瘦身效果，能抑止人體吸收膽固醇、油脂，並促進代謝後剩餘廢物在較短時間內排出體外。
香辣三絲牛蒡
用料：小黃瓜、胡蘿蔔、牛蒡適量。
1、牛蒡用刀颳去表皮；
2、黃瓜、胡蘿蔔、牛蒡分別切絲，牛蒡絲需泡在清水裡；
3、水燒開後放入牛蒡絲燙3分鐘；
4、放入胡蘿蔔絲繼續燙2分鐘；
5、撈起放入冰水裡至涼；
6、生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜（或紅糖）各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻，將調製好的溼料和瀝乾水分的三絲拌勻；
7、灑上炒熟的白芝麻即可。
貼心提示：
牛蒡性溫、味甘、無毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。
牛蒡富含鐵、胡蘿蔔素、蛋白質、纖維素及人體所需的多種維生素及氨基酸，是一種營養價值極高的根莖類植物。
牛蒡還具有極高的保健功能。經常食用可以清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），對類風溼、抗真菌有一定療效，因此被譽為大自然的最佳清血劑。
個人覺得，牛蒡聞起來有點野生芥菜的香氣，吃起來味道有點甘甜。如果還沒有嘗試過的話，建議可以買來試試。
選用牛蒡入菜，依照個人喜好可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉……想怎麼吃就怎麼吃。中華飲食文化博大精深，自然可以採用不同菜系的工藝及配料，從而做出不同口味的牛蒡佳餚。
怎麼挑選牛蒡：
a 牛蒡外形酷似山藥，挑選直徑如1元硬幣大小，長度60釐米以上粗細均勻較好；
b 表皮最好是淡褐色不長根鬚；
c 如果直徑超過3釐米,表皮粗糙根鬚很長，表示肉質鬆散口感較差，不宜購買；
d 可用手掂量牛蒡的重量，同等大小的越重越好，表示內部沒有空心口感較好；
e 手握牛蒡較粗一段，如牛蒡自然彎曲下垂，表示此牛蒡十分新鮮細嫩口感上佳。
牛蒡的儲存：
a 牛蒡容易流失水分，香氣也會逐漸散失，所以最好趁早食用；
b 最好先吃較細的部分，若一次吃不完，剩餘的不要碰到水用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室下層即可；
牛蒡的處理：
a 牛蒡富含鐵質容易氧化，刮皮的時候最好放在流水下處理，切好沒有馬上烹飪的可以泡在清水裡；
b 處理好的牛蒡可以泡入3%的醋水裡15分鐘，可以使牛蒡變白香氣不會流失；
c 牛蒡的表皮很薄而且營養豐富，如果是紅燒燉煮洗淨即可，不用去皮。
瘦身：山楂牛蒡美味爽口湯
功效
防範文明病，抗癌防老，去脂助消化，降低膽固醇。
原料
山楂5錢，牛蒡1斤，山藥6兩，胡蘿蔔1條，鹽2小匙.
做法：
1、牛蒡削皮洗淨，切滾刀塊，浸在薄鹽水中；胡蘿蔔削皮，切滾刀塊；山藥切塊。
2、山楂以清水快速衝過，和牛蒡、胡蘿蔔、山藥一道入鍋，加5碗水煮沸，轉小火煮至牛蒡熟軟，加鹽調味即可。
健康放送
消化不良、吸收功能不全者，適合食用此湯品，其多纖維質及潤燥作用，能夠刺激腸胃蠕動，消化機滯，促進機體吸收養分，有效改善體能。還具有降壓、消脂瘦身效果，能抑止人體吸收膽固醇、油脂，並促進代謝後剩餘廢物在較短時間內排出體外。
香辣三絲牛蒡
用料：小黃瓜、胡蘿蔔、牛蒡適量。
做法：
1、牛蒡用刀颳去表皮；
2、黃瓜、胡蘿蔔、牛蒡分別切絲，牛蒡絲需泡在清水裡；
3、水燒開後放入牛蒡絲燙3分鐘；
4、放入胡蘿蔔絲繼續燙2分鐘；
5、撈起放入冰水裡至涼；
6、生抽1小勺、陳醋、香油、蜂蜜（或紅糖）各0.5小勺、辣椒油適量攪拌均勻，將調製好的溼料和瀝乾水分的三絲拌勻；
7、灑上炒熟的白芝麻即可。
貼心提示：
牛蒡性溫、味甘、無毒。別名大力子、東洋參、牛鞭菜等。
牛蒡富含鐵、胡蘿蔔素、蛋白質、纖維素及人體所需的多種維生素及氨基酸，是一種營養價值極高的根莖類植物。
牛蒡還具有極高的保健功能。經常食用可以清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，適合糖尿病患者長期食用（因牛蒡根中含有菊糖），對類風溼、抗真菌有一定療效，因此被譽為大自然的最佳清血劑。
個人覺得，牛蒡聞起來有點野生芥菜的香氣，吃起來味道有點甘甜。如果還沒有嘗試過的話，建議可以買來試試。
選用牛蒡入菜，依照個人喜好可炒、拌、炸、蒸、煮、燒、燉……想怎麼吃就怎麼吃。中華飲食文化博大精深，自然可以採用不同菜系的工藝及配料，從而做出不同口味的牛蒡佳餚。