青椒貯藏適溫為8-12攝氏度，適宜相對溼度為90%-95%。甜青椒氣調貯藏適宜氣體指標一般為氧2%-8%，二氧化碳1%-2%。甜青椒對低溫敏感，在低於8攝氏度貯藏時易受冷害，低於4-5攝氏度冷害嚴重。而高於13攝氏度時又會加速衰老和腐爛。甜青椒採收後需迅速預冷。甜青椒貯藏的關鍵是在貯存適宜溫度下控制好貯藏環境中的相對溼度。溼度過小，空氣乾燥，果實呼吸和蒸騰失水快，易發萎蔫國；溼度過大，真菌繁殖快，甜青椒易腐爛，貯藏甜青椒的溼度不能低於70%，又不能高於90%。 一、甜青椒貯藏條件 　　甜青椒貯藏適溫為8-12攝氏度，適宜相對溼度為90%-95%。甜青椒氣調貯藏適宜氣體指標一般為氧2%-8%，二氧化碳1%-2%。甜青椒對低溫敏感，在低於8攝氏度貯藏時易受冷害，低於4-5攝氏度冷害嚴重。而高於13攝氏度時又會加速衰老和腐爛。甜青椒採收後需迅速預冷。甜青椒貯藏的關鍵是在貯存適宜溫度下控制好貯藏環境中的相對溼度。溼度過小，空氣乾燥，果實呼吸和蒸騰失水快，易發萎蔫國；溼度過大，真菌繁殖快，甜青椒易腐爛，貯藏甜青椒的溼度不能低於70%，又不能高於90%。 　　二、甜青椒貯藏 　　採收的前10-15天可噴施適當的殺菌劑，如40%乙磷 鋁可溼性粉劑200倍或70%代森錳鋅400倍等，以儘可能地消除從田間帶來的病菌。甜青椒採收時應選擇充分膨大、果肉厚而堅硬、果面有光澤的綠熟果。已顯現紅色的果實，因採後衰老很快，不宜用於貯藏。採摘時要連果柄摘下，最好用剪刀帶果柄一起剪下，輕輕放入袋或墊有紙或席片的筐裡，採收的甜青椒放在普通房間或庫內，經過1-2天后，再選果貯藏。