：臘排骨300克

調料：姜、蔥 、料酒、白糖

製作方法：

1、將臘排骨用熱水浸泡10分鐘，清洗一遍，再換一盆熱水浸泡1小時；

2、將臘排骨洗淨撈至砂鍋裡，放入數片姜和蔥結，淋入少許料酒，加入足量的清水，開蓋大火燒開；

3、用湯匙撇去浮沫，轉小火燉煮50分鐘；

4、棄除薑片、蔥結，嘗一下味，加少許白糖進行調味提鮮（鹽和味素由親視個人口味和喜好新增），再煮上10分鐘，關火前，再放入一些蔥段或香芹碎即可。

在燉煮的時候，臘排骨特有的香氣就漸漸地在空氣中彌散了開來，由淡至濃，不由地又勾起了我在麗江坐著小板凳圍著矮桌吃臘排骨的回憶。因此做這道清湯臘排骨的過程，也是一個十分享受的過程。

哇哦，看見了沒有，除了上述幾味簡單的調料，沒有其他任何新增，燉上個把小時，就是一鍋奶湯了吔!嘗上一小口，湯汁入口非常濃厚，並且又香又鮮，真心的太好味了，美食當前，開吃咯！

小貼士：

1、臘排骨需要在不冷不熱並且氣候乾燥的條件下醃製，麗江那兒適合醃臘排骨，親如若想試試，先考慮一下親那裡的氣候條件；

2、臘排骨燉煮之前要浸泡個把小時，以去除鹹味，口味重的浸泡半小時，口味淡的可以再延長一些浸泡時間，因此這道菜是否要放鹽，要待臘排骨的味道完全燉煮出來之後，再根據自己的口味酌情新增，我覺得鹹淡正好所以就沒有再加鹽；

3、臘排骨燉煮的時間並非越久越好