蒸滷麵是河南特色的麵食，在河南是中午的主食，幾乎家家都會常做常吃。它可以有很多種搭配的方法，黃豆芽的最傳統的，也許是在早些年，蔬菜沒有現在豐富，只能選擇黃豆芽的原因吧。不過，黃豆芽蒸的滷麵有豆芽的香味，味道也是不錯的。

步驟

1.細麵條切段

2.放入蒸鍋內蒸熟，選特細的麵條，這種麵條是專門蒸滷麵用的。用少許油拌一下麵條，上籠蒸20分鐘。蒸好後立即把麵條抖散。用油拌一下麵條不會粘連，而且更筋道

3.五花肉用醬油鹽薑絲調勻醃製十分鐘，黃豆芽洗淨，洋蔥紅椒切碎

4.熱油鍋內爆香花椒八角洋蔥粒

5.放肉絲後放入尖紅椒炒勻

6.加適量清開水滾起後放足量的鹽

7.放入黃豆芽炒勻

8.麵條蒸好後用筷子挑起抖撒

9.把菜推向一邊，用筷子挑起麵條沾過菜汁後挑起放在菜上，一次性把麵條都沾過菜汁

10.把沾過菜汁的麵條重新放回蒸過再蒸15分鐘即可翻拌均勻，讓麵條都沾上湯汁。湯汁的量以能拌勻每一根麵條，拌好後不留湯汁為宜。拌好後上籠再蒸15分鐘。出乎即可食用。

小貼士滷麵的麵條一定要隔水蒸透。向你推薦： 黃豆芽的做法 五花肉的做法 細麵條的做法