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  • 1 # 藍藍的天空鴨

      溫州魚餅(Wenzhou fish cake)味道鮮美,即可以享受魚肉的鮮美,又省去剔骨的麻煩,尤其適合老人和孩子食用。它還是溫州傳統民間特產,它均以東海的冕魚、馬鮫魚等新鮮海水魚為主原料,配以獨特的調味品,採用傳統配方及先進工藝精製而成,不新增任何色素及防腐劑,肉質鮮嫩、鮮而不腥、低脂肪,營養極為豐富,——含有人體所需的氨基酸鈣,維生素A、E、C及鉀、鎂、磷、鉬、碘、硒及大量的蛋白質。是家庭、酒店、旅遊及饋贈親友的天然魚肉食品。 主要原料: 豆腐、山粉(就是番薯粉)、魚肉、雞蛋 打成長條,放在蒸籠裡蒸熟,而後再放在油鍋裡去炸 畢竟不是專業的,我們做起來肯定沒有菜市場裡那麼好吃,不過能像愛因斯坦做小板凳每次都有點進步。 下面是具體操作過程:

    1、菜場買馬鮫魚(或冕魚)

    2、剖殺乾淨後,從中間剖成兩半,剔除魚骨和魚刺還有魚皮(去魚皮是為了魚餅的色澤),然後魚皮那面朝下,開始用刀刮魚絨。

    3、刮好的魚絨放於一容器中

    4、加入酒料,拌入豆腐、菜泥、蔥、姜等和番薯粉揉成粉團,作成餅形,加2個雞蛋黃(記住是黃,別放蛋清)

    5、再放上面粉(開始學少放點不會錯,麵粉少了太糊,多了就成麵糰了)

    6、混合均勻,要多攪一會兒,這樣味道會韌一點,也就是有嚼頭

    7、上蒸籠,或下油鍋炸至焦黃再入鍋蒸熟

    8、如果下油鍋,炸的時候開小火,油5成熱就行。火大,魚肉變硬,魚香味也喪失了。

    9、兩面都金黃的時候就好了,出鍋。

    10、製作完畢,美味呈現眼前。即食,可以蘸點醬油醋,也可以切成細條炒菜或燒湯。   

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