炒雞蛋有很多種做法，苦瓜炒雞蛋、黃瓜炒雞蛋、韭菜炒雞蛋、番茄炒雞蛋、青椒炒雞蛋都是不錯的選擇。以西紅柿炒雞蛋為例，詳細做法如下：

1、備齊材料，西紅柿洗淨表面橫、縱各薄薄的切一刀，便於開水焯燙去皮；

2、鍋內燒開水，下入西紅柿兩面燙一下，取出去皮；

3、晾涼切塊，如果喜歡濃濃的番茄醬口味可以切丁，我喜歡有西紅柿的口感，所以切大塊。香蔥洗淨，斜切段；

4、雞蛋打散，滴入2-3滴白酒攪拌均勻。蛋液裡撒些蔥末，兌點涼開水攪拌均勻；

5、炒鍋加入適量的油，油燒開倒入蛋液，輕輕用筷子滑動至沒有生蛋液出鍋備用；

6、底留油，爆香五香粉和蔥，下入西紅柿翻炒至出湯汁，根據自己的口味加入適量的鹽、糖、少許生抽調味；

7、加入煎好的雞蛋翻炒均勻，雞蛋完全融入番茄汁中即可。

先說油溫：所謂熱鍋涼油，就是鍋洗好後放火上燒熱，燒乾水、鍋熱後再倒油。油倒進去不要等冒煙或者等很熱了再放菜，一定要在油還是溫的時候放菜，這樣可以保持菜原本的味道。（之前鍋是熱的又可以使得菜受熱均勻）。

1、首先對於蒜薹。個人認為蒜薹炒雞蛋最好這樣炒：1、打雞蛋，起油鍋，蛋倒入鍋中炒成塊，然後把蛋撈出來（蛋裡面不要放鹽，因為相對蒜薹，雞蛋更容易入味，回頭會顯得蛋太鹹蒜薹太淡，而蛋炒飯就要雞蛋裡面多加點鹽炒了）。

2、雞蛋撈出以後鍋裡還會留點點油光，不用再加油了，直接扔蒜薹進去。不要懷疑，就是幹炒。加鹽幹炒，炒得軟了，扔剛才炒好的雞蛋進去，扔點點水，扔點點醬油，扔點點味精就可以了。關於味精：放味精的原則是，味精不能經高溫，所以一般是最後加。味精一定要有水才有鮮味（穀氨酸溶於水），味精在油裡面是沒有鮮味的。所以即使是炒的菜，不加水的菜，在加味精的時候最好也稍稍加點醬油，當作溶劑。我個人喜歡炒菜出鍋前加點點水，菜不會顯得太油。