沙鍋粉

·配 料:土豆澱粉（200克）、牛肉（70克）、豬肉（50克）、白礬（1。5克）、蔥（30克）、蒜（10克）、醬油（10克）、味精（1克）、辣椒麵（2克）、芝麻粉（1克）、辣椒絲（0。3克）、精鹽（3克）、黃瓜（50克）、蘿蔔泡菜（50克） 香油（2克）、芥末（3克）、醋（10克）、白糖（5克）、雞蛋絲（0。

5克） ·操 作:

1、將土豆澱粉用篩子篩。蔥和蒜切成末。蘿蔔泡菜切成長3釐米、寬1。5釐米的片。黃瓜切成柳葉模樣，撒上一點精鹽醃一下後，將水擠幹。

2、醬油中放入香油、辣椒麵、蔥末和蒜末、味精少許、芝麻鹽、白糖拌勻做成調料醬。

醋中放入芥末在40度的溫度下發酵，做成醋芥末醬。

3、牛肉和豬肉洗淨後，放入盛有涼水的鍋中煮。撈出後切成蘿蔔泡菜的大小。肉湯放點精鹽、調味品煮一下，然後撈出雜質，最後放入味精做成肉湯水。

4、在切好的豬肉和牛肉中放入調料醬拌勻。

5、用溶有白礬的水和篩好的土豆澱粉，放入壓面機在熱水中壓面。麵條兒出來後用笊籬撈出來，在涼水中衝一下作煮熟的麵條兒。在煮熟的麵條兒中放入一點肉湯水拌勻放入盤中，再放上切好的蘿蔔泡菜和黃瓜、拌好的牛肉和豬肉，最後用雞蛋絲和辣椒絲澆頭。

放上肉湯水後，與醋芥末醬一起端出。