用料

牛排 1塊

現磨黑胡椒 適量

海鹽 適量

煎澳洲和牛眼肉牛排的做法

將牛排從冷凍室提前一天拿到冷藏室自然解凍。

解凍後從清水快速沖洗牛排正反兩面，然後用廚房用紙吸乾水分後放入盤子內。

正反兩面撒上現磨黑胡椒和海鹽。醃製半個小時。

因為M7級別的眼肉本身肉質豐富，於是我每次煎的時候鍋裡都不放油，等它自己出油。牛排本身有肥邊的可以切掉肥邊，然後先用牛排鍋煎肥邊。好的澳洲純種和牛牛排千萬別用黃油和其他油煎，會破壞牛排原有香味。牛排專用的這種鑄鐵鍋據說導熱好，煎牛排的花紋也漂亮。

中小火單面煎1分鐘左右翻面，我為了好看的花紋總共翻面4次。牛排成熟度看各人喜好了。我自己喜歡5-7成，家裡人喜歡7-9成（牛排愛好者會覺得很可惜的成熟度）。眼肉牛排常見厚度2釐米，我家愛吃熟一點的所以我讓老闆切的1.5釐米。

好吃滴牛排可以出爐啦。靜置乾淨無水盤子中幾分鐘後，就可以來吃啦。講究的壕們還會用暖疊機將盤子溫熱，味道更好 。

小貼士

判斷牛排熟度小竅門:輕輕用大拇指和食指捏在一起時，按大拇指指肚的軟硬程度為三成熟；大拇指和中指捏一起，大拇指指肚軟硬程度為五成熟；大拇指和無名指捏一起後，大拇指指肚是七成熟；大拇指和小指捏一起，大拇指指肚軟硬程度為九成熟。

煎牛排時用手指按一下牛排中間部位，並用上面的指肚判斷法判斷。