肉 2斤

薑片 少許

幹辣椒段 6-8根

蒜 2瓣

尖椒 2-3根

豆瓣醬或香辣醬 4-5小勺

八角 3顆

生抽和老抽 共3小勺

黑胡椒粉 少許

冰糖 2小顆

料酒 1小勺

重慶麻辣紅燒牛肉的做法

牛肉切塊，焯水，斷生後撈出，洗淨血沫。

薑切片，蒜剝好，尖椒切段。

將醬油、豆瓣醬或香辣醬、料酒、糖、黑胡椒粉調成料汁。

鍋內放少許油，下薑片、蒜、幹辣椒段、八角爆鍋，出香味後倒入配好的料汁，然後倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉塊均勻裹上料汁。

將牛肉倒入熱水中，中火熬煮2個小時。加入尖椒，熬煮10分鐘後起鍋。

小貼士

1、豆瓣醬或香辣醬是味道的關鍵！！以前一直用老乾媽和郫縣豆瓣醬，總有股豆瓣的腥味，口感也不夠豐富，這次用了秋霞香辣醬（重慶超市都可以買到），味道明顯不一樣！如果沒有豆瓣醬，買火鍋底料代替也可以，最好買帶牛油的，海底撈神碼的太水了。2、尖椒一定要最後放，熬煮久了顏色特別難看，黃黃綠綠的影響胃口。

原料：牛肉配料：土豆 胡蘿蔔 大蔥 薑片 八角 桂皮 紅辣椒 草果調料：冰糖 十三香 鹽 味精 老抽生抽 料酒做法：\　　1，牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊　　2，炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。　　3，放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色　　4，放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水，轉砂鍋也可，不轉就直接燉　　5，燉到軟爛即可，放鹽煮一會，放味精調味即可。溫馨提示：　　1，如果你不是用砂鍋，土豆和胡蘿蔔就不要一開始就放，砂鍋比較溫和不會把土豆和胡蘿蔔燉爛了。　　2，要是用的湯鍋，就先燉牛肉，半小時或者一小時候後，調味後再放土豆和胡蘿蔔。要辣的 自己根據自己的口味加