用料 肉眼牛排 200G 橄欖油 1湯勺 海鹽 1茶勺 現磨黑胡椒 適理 迷你胡蘿蔔 3根 生菜沙拉 少許 香煎肉眼牛排的做法 將速凍牛排提前一個晚上從冷凍室取出，放在冷藏室內解凍 第二天煎制前十分鐘取出牛排，用廚房紙將血水擦乾，表面撒上少許海鹽，和現磨黑胡椒。用燒烤刷把橄欖油抹在牛排正反二面和四周，一邊醃製備用 這時可將配菜，小胡蘿蔔去皮。將鍋中水燒開，下水煮約1分鐘，撈出衝冷水備用。 大火燒熱平底鍋或鑄鐵牛排鍋，燒到鍋內微微冒煙。轉中火將牛排用鉗子放入鍋入，煎1分鐘左右，看到牛排表面有血水滲出，用鉗子鉗起牛排，厚度1CM以上的牛排，需將四邊也在鍋中略煎。翻面再煎1分鐘，待牛排表面血水再滲出時。關火釵出牛排，放在盤中靜置3分鐘。 靜置時可將牛排盤在烤箱或微波爐加熱，取出加熱的牛排盤，把配菜放一角，淋上香焙芝麻沙拉醬。把牛排放一邊，拗個造型就OK拉 小貼士 肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；肉眼牛排又稱作Delmonico牛排（紐約餐廳在18世紀中期使吃牛排普及後）、蘇格蘭牛. : )

準備食材 －

澳洲安格斯眼肉牛排 250g

手指胡蘿蔔 2個

迷你土豆 3-4個

迷你紫薯 2個

迷迭香 1根

黑胡椒汁 150ml

威士忌 少許

－ 步驟 －

1.法國大廚來交你煎牛排~五分熟的牛排。在鍋中加入黃油和適當的橄欖油，將牛排放入（不要提前醃製）中大火單面先煎3分鐘。翻面再煎3分鐘即可。

2.配菜：將手指胡蘿蔔和紫薯煮熟。紫薯切厚片，手指胡蘿蔔對切，裝飾擺盤。迷你土豆主熟切片備用

3.在鍋中放入黃油加橄欖油放入土豆煎到雙面焦黃，大概一共3分鐘左右。（第一面1分鐘之後翻面，如何判斷是5分熟：牛排表面滲出血水即可）

4.牛排煎好後裝盤，將黑椒汁淋在牛排表面即可。（黑椒汁：鍋中加入少許橄欖油燒熱後倒入少許威士忌，這個時候你會發現鍋子裡噴火啦，很帥~之後放入外面銷售的黑椒汁即可。）