要看食材。如魚，太腥，是它的原味嗎？所有的魚原味就是腥。還有羊，原味是什麼？羶，等等。我覺得鮮嫩就食材共有的美味，也是我們追求保留的原味。誰做肉食不放姜呢？隨機應變吧！此話也可以這樣理解：魚不放蒜可能腥，牛柳不與韭菜合體不香，肉不入姜真羶。您喜歡啥放啥，逗你玩。

這個問題我與大家有不同的看法。原因是這是民間一古老的俗語，所以俗語者一般沒有那麼淺顯的認識。若是說飲食調味，太直白而露骨，誰人看不懂呢？

再說若是調味之論，蒜韭姜可以說無處不用，非它們莫屬。而查飲食古譜，並未發現有魚不配蒜，肉不配姜者。肉不配姜，何以去腥？何以出味？魚不配蒜，香從何來？

此俗語，過去民間確有說法。而現在已無人可說可知了。

據我聽民間老人所講，大概之意是說魚不聞蒜，牛不食韭，豬不吃薑。肉者指豬也。

古人認為魚聞蒜辣，會閉氣而死。牛吃韭菜而不返芻倒沫，必肚脹而撐。豬若吃薑湯而乾結不下。

此俗本人未得驗證，只聽民間傳說而已。何與飲食有關聯呢？

中國的飲食文化博大精深，源遠流長，在日常生活中的許多方面，都受益於古人的智慧與經驗，也就是這些智慧的結晶，累積的經驗讓我們少走彎路，為我們指引著方向，而日常生活中聽到的那些諺言俗語無不透露著古人的智慧與經驗，言簡意賅，下面就看看題目這句俗語。

怎麼理解這句話？

這句俗語體現了人們在飲食中的經驗和智慧，而在飲食方面與之相似的諺言俗語也挺多，比如有：

食不言，寢不語。——出自孔丘《論語》

凡食熱勝冷，少勝多，熟勝生，淡勝鹹。

——出自宋蒲虔貫《養生要錄》

五穀為養，五蓄為助，五菜為充，無果為益

——出自萬全《養生四要》

這些俗語都言簡意賅，細想都有一定道理，可能有些不適用於現在，甚至看起來無法理解，但是不可否認它也是經驗之談，不能拿現在而用，卻能做為借鑑和指導的方向。

“魚不宜蒜，牛不與韭，肉不離姜”什麼意思？想表達怎樣的做菜技巧？

1.魚不宜蒜，通過字面理解是做魚時不適宜放蒜。不適宜的原因就是認為魚是鮮味，而蒜辛辣而味大，熟後蒜香濃郁，如果與魚一起燒製，聞不到魚的鮮味只有蒜濃郁的香味，影響了主料原本的味道，所以認為不宜放蒜。

我認為魚不宜蒜比魚不蒜的說法更適合，因為魚不是不能放蒜，而是有時不宜放蒜，比如清蒸魚，燉魚湯時就不適宜放蒜，而紅燒，燜，焗等烹飪方式時就可以放蒜，不但能增加香味，還能起到壓制腥味的作用。

當然以前沒有科學研究，人們只能憑藉日常生活中經驗總結而來，在這裡我們不得不對前人要表示佩服和尊敬。

3.肉不離姜，生薑在我們日常生活中用法廣泛，不但做菜時常用到，而且還可以泡水，做糖薑片，都是對人很有益處的，因為生薑做菜能解腥去膩，食之增進食慾，活血驅寒溫肺止咳等功效。

而肉不離姜與肉不姜是兩個相反意思，先說為什麼有肉不姜這種說法，這裡肉一般指豬肉，其特性肉熟時肉香味鮮，而生薑性微溫，辛辣味重，與豬肉一起生薑會影響肉的鮮味口感。這種說法在現在肯定很多人反對，要知道豬肉熟之前腥臭味重，而且很油膩，不用生薑怎麼能去除，不排除豬肉品種不同的因素，以前豬是家養吃五穀雜糧，生長時間長，現在基本是吃飼料速成。

肉不離姜這種做法可以說是做肉必備，不管是燉湯還是燒製，只要做肉都會加生薑，因為不僅生薑有營養價值，而且還是解腥去膩的重要配料。

人類自誕生以來就需食物來維持生命，食物也是人類生存之本。從最初食物匱乏時只要求能填飽肚子，到後來食物過盛時要求食物色香味俱全，到現在食物豐富不僅要求食物色香味，還要滋補養。

人類在進步，飲食文明也在提升，根據食物的種類，摸清其屬性，認識其好壞，隨其優缺點，配以不同食材來相輔相成，不斷在嘗試，摸索，創新中積累經驗。也有人因此而成名封“神”，比如被奉為“廚神”，廚師之祖的彭祖、伊尹，易牙，對美食做出了很大貢獻。彭祖的“雉羹之道”，開創人體養生學，伊尹的“烹調理論”；提出三群之蟲，水居者味腥，肉攫（jue四聲）者味臊，草食者味羶，五味三材，五味為鹹、苦、酸、辛、甘，三材是水、木、火；易牙的“調和調味”，第一個運用調和之事操作烹飪的廚師，擅長調味做菜，也是第一個開私人飯館的人。這些前人者為我們後來者提供了不少寶貴的經驗，讓我們借鑑學習，指引著進步。

生活越來越好，對食物的要求也越來越高，而在要求不斷提高中，飲食文化慢慢豐富，人們不斷嘗試，摸索，創新，在成功中凝聚智慧，在失敗中積累經驗，供後來者借鑑學習，像還有豬肉忌花椒，羊肉忌大料，牛肉需香葉等經驗之談，有的細思覺得有理，有的雖然現實中不適用，但不能否認借鑑之用的價值。

謝邀！這種論調不知是哪個地方的廚藝？如果按我幾十年的家常菜做法，肯定是有所不同。蒜苗燒黃魚是人人喜愛吃的菜，洋蔥蒜頭燒砂鍋青魚是冬季最好的硬菜。

姜蔥料酒糖醬油是燒紅燒肉的必備。即使是白燒水煮肉片也需薑片和蔥。

老輩兒傳說：“魚不蒜，羊不姜，牛不韭，豬不椒”。那麼，這句話表達的是怎麼的做菜技巧呢？讓我們一起來看看吧！

魚不蒜

指的是煮魚的時候不放蒜。漁民吃魚都很注重新鮮，如果在煮魚的時候放了蒜，就會將魚肉本身的鮮美味給掩蓋住，所以，他們煮魚選擇不放蒜，而吃的是原汁原味。

羊不姜

很多人做羊肉的時候都會放姜，因為羊肉的羶味影響口感，用姜去羶味。

而“羊不姜”，是煮羊肉的時候，不放姜。生薑是上火的東西，而羊肉則又十分的滋補，認為放姜容易引起上火，導致補過頭易流鼻血。於是一般在燉羊肉的時候，都不會放姜。也就有了這句俗語。

牛不韭

韭菜可以和很多肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比較明顯，牛肉的味道也比較獨特，單獨吃都是比較美味的。如果將它倆放在一起做菜，會產生物質反應，不僅不能提味，還會讓牛肉的味道變得很奇怪，吃起來有些酸酸臭臭的感覺。所以說牛不韭菜。

豬不椒

聽到豬不椒，很多人以為是做任何豬肉的時候，都不能放花椒，其實並不是這樣。有的小炒豬肉放點花椒，拌豬肉餡放點花椒水都有提味的作用。

其實豬不椒的意思，是做紅燒豬肉的時候不要放花椒。做紅燒肉時放了花椒，花椒的味道會蓋住豬肉的香味，這樣吃起來豬肉的味道就沒有那麼香了。

還有，燉豬肉的時候，也不要放花椒，放了花椒會讓肉變得比較柴，影響豬肉的口感。這就是“豬不椒”。

食無定味，適口者珍！並無絕對之事！甲之砒霜，乙之蜜糖！百人百味，百菜百味！其實還有兩句，是豬不椒，羊不料。就是說在煮豬肉是最好別放花椒，煮羊肉時別放八角，八角又叫大料。

1：魚不蒜，我沒聽說過。蒜泥鯉魚，酸菜魚最後淋熱油，不都放蒜末？蒜子燒鯰魚咋講。

2肉不姜，姜是去除肉類腥臭味的利器，啥肉不放姜？這條明顯是扯淡！

3牛不韭，估計是怕韭菜的味道掩蓋了牛肉的香氣。它倆的組合真倒是不常見！牛肉韭菜餃子是真有啊。

大家好啊，很高興回答大家的問題。我個人認為大自然饋贈給我們的美食，其實還是應該原汁原味烹飪的好。我平時在家做菜的時候，就有一個原則，能不多放調料的就不放、保留食物最初的味道，才是烹飪的最好境界。下面我們就來說說吧