蜜汁叉燒,是一道男女老少都喜愛的廣東傳統名菜,色澤紅潤鮮香,甜而不膩。作為廣式燒臘中的經典菜,叉燒肉可用於做叉燒飯,叉燒包,叉燒酥等,吃法甚多。今天我們就來研究研究這道經典蜜汁叉燒的做法。
1,廣東蜜汁叉燒做法簡單,但是選材不能馬虎。
做叉燒可以選擇豬肉的部位,一般是梅頭肉、後腿肉、裡脊肉等三種。想做肥叉就選五花肉,豬臉肉;想做瘦叉燒,就選擇梅頭肉、前夾肉,但是梅頭肉一般不容易買到,想買的話需要早早去市場或者跟豬肉佬預定。
當然,也可以用裡脊肉這個部位做叉燒,裡脊肉,肉中無筋,那是豬肉中最嫩的一個部分,這個部位做的叉燒口感更好,吃起來脆脆的。
2,正宗蜜汁叉燒做法,蜜汁製作最關鍵。
蜜汁做法:將麥芽糖300g、清水180g、砂糖160g、生薑2片,放入鍋中,用小火慢煮至砂糖溶化,就成了蜜汁。
3,製作叉燒醃料,叉燒鹽
準備砂糖200g、鹽50g、味精粉50g、沙姜粉30克、甘草粉15克,混合攪拌均勻。另外準備蒜茸、幹蔥頭各20g、蔥段30g、玫瑰露酒70g、生抽150g等加入一起醃製,叉燒會更入味。
原料選梅頭肉,蜜汁調好,醃料備好,下面就可以準備一步步完成蜜汁叉燒的做法啦~
蜜汁叉燒做法步驟:
1,將梅頭肉切成長條狀,放入剛剛拌勻的醃料中,加入蜜汁200g、蒜茸、幹蔥頭、蔥段等一起拌勻,醃約1個小時左右,間隔15分鐘左右翻攪一次,也可以用牙籤扎肉,讓生肉更好的入味。
2,將醃好的梅肉用叉燒針穿起,不要穿得太密集,以免刷蜜汁的時候不能均勻刷到。
3,烤爐預熱,放入穿好的叉燒肉。高溫燒大約20分鐘後取出,這時梅肉已經變紅,但色澤還不夠,所以需要再淋上蜜汁。
4,,淋好蜜汁,再把梅肉放回烤爐。這時候火候不易太大,刷了蜜汁的梅肉有大量糖分,大火燒製容易燒黑或者燒焦,出爐很難看(如下圖)。建議採用中火燒,大約再燒15分鐘左右,叉燒熟透,上色也紅潤。
5,叉燒出爐,剪去燒焦的頭尾,再淋上蜜汁,叉燒色澤紅潤,鮮豔欲滴。
蜜汁叉燒,是一道男女老少都喜愛的廣東傳統名菜,色澤紅潤鮮香,甜而不膩。作為廣式燒臘中的經典菜,叉燒肉可用於做叉燒飯,叉燒包,叉燒酥等,吃法甚多。今天我們就來研究研究這道經典蜜汁叉燒的做法。
1,廣東蜜汁叉燒做法簡單,但是選材不能馬虎。
做叉燒可以選擇豬肉的部位,一般是梅頭肉、後腿肉、裡脊肉等三種。想做肥叉就選五花肉,豬臉肉;想做瘦叉燒,就選擇梅頭肉、前夾肉,但是梅頭肉一般不容易買到,想買的話需要早早去市場或者跟豬肉佬預定。
當然,也可以用裡脊肉這個部位做叉燒,裡脊肉,肉中無筋,那是豬肉中最嫩的一個部分,這個部位做的叉燒口感更好,吃起來脆脆的。
2,正宗蜜汁叉燒做法,蜜汁製作最關鍵。
蜜汁做法:將麥芽糖300g、清水180g、砂糖160g、生薑2片,放入鍋中,用小火慢煮至砂糖溶化,就成了蜜汁。
3,製作叉燒醃料,叉燒鹽
準備砂糖200g、鹽50g、味精粉50g、沙姜粉30克、甘草粉15克,混合攪拌均勻。另外準備蒜茸、幹蔥頭各20g、蔥段30g、玫瑰露酒70g、生抽150g等加入一起醃製,叉燒會更入味。
原料選梅頭肉,蜜汁調好,醃料備好,下面就可以準備一步步完成蜜汁叉燒的做法啦~
蜜汁叉燒做法步驟:
1,將梅頭肉切成長條狀,放入剛剛拌勻的醃料中,加入蜜汁200g、蒜茸、幹蔥頭、蔥段等一起拌勻,醃約1個小時左右,間隔15分鐘左右翻攪一次,也可以用牙籤扎肉,讓生肉更好的入味。
2,將醃好的梅肉用叉燒針穿起,不要穿得太密集,以免刷蜜汁的時候不能均勻刷到。
3,烤爐預熱,放入穿好的叉燒肉。高溫燒大約20分鐘後取出,這時梅肉已經變紅,但色澤還不夠,所以需要再淋上蜜汁。
4,,淋好蜜汁,再把梅肉放回烤爐。這時候火候不易太大,刷了蜜汁的梅肉有大量糖分,大火燒製容易燒黑或者燒焦,出爐很難看(如下圖)。建議採用中火燒,大約再燒15分鐘左右,叉燒熟透,上色也紅潤。
5,叉燒出爐,剪去燒焦的頭尾,再淋上蜜汁,叉燒色澤紅潤,鮮豔欲滴。