這個問題很好解決，“高薪養廉”，給承包者合適的利潤空間，承包者就會很珍惜機會，就會很努力的做好的東西出來。

1、原料挑選是關鍵

巧婦難為無米之炊，沒有好的食品原料，自然做不出好的食品，部分學校為節約食材成本，昧著良心使用劣質食材，製作出頻出笑話的菜品，所以各種青菜炒橘子、月餅炒辣椒等學校黑暗料理也不足為奇了。

2、衛生規範要加強

諸如海底撈這樣的大型餐飲連鎖也被曝出後廚老鼠肆虐，那麼學校食堂自然也好不到哪裡去，衛生條件也不會太好，同時餐飲行業從業人員受教育程度普遍較低，因此個人的衛生習慣和操作規範也有待改進。

3、監督管理不停歇

再好的原料和衛生規範，如果只是紙上談兵或一席空文，那都是徒勞，學校除接受監管部門或社會（家長、媒體）監管外，應當建立好自己的內部風險防控系統，有完善的監督管理機制。

首先承包商進場費不要太高，學校領導不要貪汙太高，最簡單，校長要求就可以了。關鍵一個字，回扣，國家錢補貼下來，貪汙了，最終害的就是學生。學校的伙食好不好，跟廚師一點關係不大，是學校的要求問題。

學校餐廳的餐飲質量，個人感覺應該是所有餐飲中質量要求最高的，學生是祖國的花朵，也是未來。可是近些年來學校食堂的食品安全屢屢出問題，深深刺痛了大家的神經！不法的商販已經把觸角伸向了我們所能想到的任何地方，連幼兒園，小學生都不放過，同樣為人父母真的對食品安全有所擔憂，連安全都談不上，還何談質量？針對此種情況個人認為應該從源頭到餐桌都要保證餐飲安全和質量。

1、從源頭抓起，這個源頭是相對的，因為我們並不能做到從田間地頭開始監督。肉類我們也無法做到從飼養開始監督。但是可以從供應商開始，針對於向學校供應食材的應該建立證照制度、食材留存制度、高額保證金制度等，一旦發現向學校供應劣質食材，高額罰款，取消證照等。比如大型的餐飲集團“海底撈”等，有自己的供應鏈體系，不但保證了食材的價格，同樣也把食品的質量牢牢抓在自己手中。學校未必可以做到，但是作為一個地區的或者一個城市的多家院校，可以聯合找一個有規模的供應商或者供應鏈體系。可以從商業上找到適合學校的供應體系。

2、有了有保障的食材，那麼在食堂（後廚）就是重中之重了，一定要保障衛生條件，可以安裝監控，這個可以向大型餐廳的透明廚房那樣，讓大家都可以看到有一個整齊衛生的環境。按照餐廳的要求定期消毒，包括餐具、炊具等。特別是食材的儲存，以及變質一定要預防，如果使用供應鏈那麼可以消除這個問題，可以做到當天送貨。食材也一定要留存。

所以說學生是祖國的為了，一定要保證學校餐廳的餐飲質量和安全！