●海米熗雙蔬

創意點 此菜將原料用波浪刀切成波浪花，一白一綠，一點刀工變化外加入少許海米，便能夠讓菜品價格高上去不少。

原料 茭白、芥蘭各50克、海米10克。

調料 味精、花椒油各5克，鹽、薑末各4克。

製作 用波浪刀將茭白和芥蘭切成波浪花，綽水過涼，海米泡軟，加入調料拌勻即可。

關鍵 茭白一定要選用嫩的，否則口感不佳。

點評 此菜看起來很清淡，建議芥蘭去皮時切得再細一點，焯水後放到冰塊裡這樣會使芥蘭更加脆嫩。另外，還可以帶辣根味碟上桌，口感更豐富。

●鳶飛大拌菜

創意點 此菜用當地特有的原料，著重於色，香，味，形搭配，選用天然橄欖油調製，不僅口味更加醇厚，更有利於食客的健康。

原料 白菜心、鮮香椿各50克，花椒芽、西芹芯各60克，七彩椒20克，田七苗100克，紫橄欖、香菜葉各30克。

調料 味極鮮120克，橄欖油50克，鹽5克，味精2克。

製作 1.將各種原料手撕成片，用冰水浸泡60分鐘。2.將泡好的原料加入調料拌勻，裝入深盤即可。

關鍵 1.原料搭配合理，保證色澤的均勻。2.用冰水浸泡時間不宜過長。3.調拌時儘量不要用手，用大盆翻轉較好。

點評 此菜看起來清淡、舒雅，很適合素菜主義的食客。不足之處，味極鮮120克有點多了，建議減少味極鮮的用量，可以加點老醋，會使菜更加爽口。