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  • 1 # 使用者6993309953074

    兩種方法,一種是找親信,收銀員就是你父母,你配偶,你絕對可以信任的人,很多小買賣都是一家子人做的,就是這麼解決的。如果僱人就是這樣的,錢箱永遠留1000元零錢,這叫備用金,各種面值的零錢,以備找錢用。收銀員A早九點上班,清點備用金1000元,簽字確認開始上班。到中午十二點下班,收營業款9000元,這時錢箱有1萬元,留下1000元備用金,9000元上交老闆(行話叫投款),自己寫上交記錄,老闆寫簽收記錄,存檔。收銀員B中午十二點接班,和A一起清點1000元備用金,雙方確認填寫記錄簽字。上班全程有攝像頭監控。這樣可以避免偷錢。但有個重要的問題就是你要有一個老闆的帳,或者是有一個收款系統,今天賣了什麼東西,多少錢在系統有體現,賬單對應的是營業款,比如剛才說的你今天營業款是9000,賬單是:魚香肉絲100元一盤,賣了90盤,這個在交班的時候也要記錄(行話叫封包),老闆也要有數,後廚也要有單子,不然出貨不入賬,那錢就多出來了,多出來了就可以被貪掉,資深的收銀都是串通整個飯店黑錢,而不是偷錢,偷錢賬單明擺著對不上,收銀是要賠的。解決方法是用點菜寶,這樣服務員點的菜全都入賬,不會漏單子,收銀也沒有修改衝賬的許可權,只管收錢,如果沒有點菜寶就是用複寫紙複寫三張,廚師,老闆,收銀人手一份,最後交班時自己手裡的單子求和,算出錢就是營業款,收銀照金額收客人錢,下班交給老闆就可以了。飯店裡想黑錢從來都是不偷的,但需要所有人串通起來黑老闆,舉例說廚師炒魚香肉絲,每份少放點肉,材料省出一份來,客人點的時候做上去,服務員不入賬,收銀不收錢,老闆看賬也看不出來,客人結了賬,錢就被廚師服務員收銀分了。怎麼都查不出來的,所以做餐飲老闆要一直在店裡待著,我們這俗話叫綁人,挺辛苦的。另外封包最好定期整理個流水賬,大致的就可以,看看一段時期的應收狀況,調整經營和採購,比如你看有一天魚香肉絲賣的好多,哦,日期是十一黃金週,以後趕上這天多進貨,有一天魚香肉絲賣的很少,原來是下暴雨。這是最淺顯的道理。不知道我說的明白不,最後提醒句入行需謹慎。

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