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    爆腰花

    原料:

    鮮豬腰250克,水發木耳30克,青蒜10克,醬油15克,料酒15克,蔥、姜各5克,高湯50克,水澱粉25克,香油2克,清油500(實耗約75克),鹽、味精、醋各適量。

    做法

    1、將腰子一破兩半,片去腰臊,剞麥穗花刀,改為三角刀塊,蔥,姜切絲,青蒜洗淨切段。

    2、碗中放蔥薑絲、醬油、料酒、鹽、味精、醋、水澱粉、香油及高湯對成芡汁。

    3、將腰花用開水焯去血水,撈出控淨水。鍋放油燒至八成熱,將腰花爆炸,撈出控油。

    4、鍋留底油,倒入腰花,下入木耳、青蒜段翻炒,烹入汁芡速炒,待汁裹住腰花上時淋香油即可。

    醉腰花

    原料:

    1、豬腰子1.5只;

    2、青紅椒適量切絲;

    3、豬腰一剖為二,切除裡面的白色和深紅色部分;

    4、把一個腰子對半切開後再一分為三,改刀

    5、把處理好的腰花入滾水汆燙至熟,趁熱迅速撈出投入冰水中冷卻。

    蘸料:

    1、料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蠔油0.5匙、蔥花適量、蒜泥適量、胡椒粉適量、香油適量、(吃辣可以加些老乾媽);

    2、將所有調味料混合均勻,成醉汁;

    3、腰花裝盤,青紅椒絲燙熟圍邊,澆上醉汁即可。

    豬腰木耳湯

    原料:豬腰、木耳、紅棗、瘦肉。

    做法:

    1、剖開豬腰,去除白筋,用清水浸泡30分鐘;撈起切大塊,用適量鹽抹勻,醃10分鐘後將鹽洗淨;

    2、木耳用溫水泡發,去蒂,洗淨備用;

    3、紅棗洗淨,拍扁去核;

    4、瘦肉洗淨,切大塊,汆水撈起;

    5、煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

    黃瓜爆腰花

    原料:

    2個豬腰、黃瓜一根、幹木耳少許。

    做法:

    1、將豬腰子洗淨,一剖兩半,除去白色的腰臊,外部向下切麥穗花刀後再將腰子改成寬3釐米、長6釐米左右的條。將改好刀的腰花浸泡在清水裡(加幾粒花椒)10分鐘這樣,除去臊味。

    2、幹木耳泡發洗淨,去蒂撕成小塊;黃瓜洗淨切片。

    3、鍋中放油,八成熱時下入腰花炸至捲縮成麥穗狀撈出備用。

    4、蔥末,蒜末,薑末入油鍋爆香,然後加入黃瓜片,木耳翻炒幾下。然後倒入待用的腰花。

    5、加料酒,醬油,鹽,白糖炒均勻後用水澱粉勾芡即可出鍋。

    紅燒豬腰

    原料

    鮮豬腰150克、冬茹10克、生薑、蔥各10克。

    調味料:

    花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、溼生粉20克、麻油5克、清湯50克。

    做法:

    1、豬腰切厚片、冬茹、生薑切片、蔥切段。

    2、燒鍋下油,撒入薑片、冬茹、豬腰爆炒片刻。

    3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉,燒至汁濃時用溼生粉打芡,入碟。

    麻辣腰片

    原料:

    豬腰2個、紅椒、黃瓜。

    調料:

    鮮麻椒、香菜、蒜、香蔥、鹽、白糖、熟芝麻、紹酒、胡椒粉、雞精、香醋、生抽、紅油。

    做法:

    1、豬腰洗淨去膜,用刀中間片開;

    2、用刀橫著片去中間的腰臊;

    3、將豬腰片成薄片;

    4、將豬腰片用涼水洗泡兩遍;

    5、香菜切末,蒜拍碎、紅椒切細絲、香蔥切末;

    6、香菜末、蒜碎、香蔥末、鹽、白糖、熟芝麻、紹酒、胡椒粉、雞精、香醋、生抽、香油、紅油調成汁;

    7、腰片用剛剛開的水焯熟;

    8、將腰片迅速撈出,過涼水;

    9、控幹後倒入碗中倒入調好的調味汁;

    10、加入鮮麻椒、紅椒絲拌勻;

    11、將黃瓜切薄片鋪好墊盤底;

    12、將豬腰片加入香菜末拌勻裝盤撒上熟芝麻提香即可。

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