爆腰花
原料:
鮮豬腰250克,水發木耳30克,青蒜10克,醬油15克,料酒15克,蔥、姜各5克,高湯50克,水澱粉25克,香油2克,清油500(實耗約75克),鹽、味精、醋各適量。
做法
1、將腰子一破兩半,片去腰臊,剞麥穗花刀,改為三角刀塊,蔥,姜切絲,青蒜洗淨切段。
2、碗中放蔥薑絲、醬油、料酒、鹽、味精、醋、水澱粉、香油及高湯對成芡汁。
3、將腰花用開水焯去血水,撈出控淨水。鍋放油燒至八成熱,將腰花爆炸,撈出控油。
4、鍋留底油,倒入腰花,下入木耳、青蒜段翻炒,烹入汁芡速炒,待汁裹住腰花上時淋香油即可。
醉腰花
1、豬腰子1.5只;
2、青紅椒適量切絲;
3、豬腰一剖為二,切除裡面的白色和深紅色部分;
4、把一個腰子對半切開後再一分為三,改刀
5、把處理好的腰花入滾水汆燙至熟,趁熱迅速撈出投入冰水中冷卻。
蘸料:
1、料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蠔油0.5匙、蔥花適量、蒜泥適量、胡椒粉適量、香油適量、(吃辣可以加些老乾媽);
2、將所有調味料混合均勻,成醉汁;
3、腰花裝盤,青紅椒絲燙熟圍邊,澆上醉汁即可。
豬腰木耳湯
原料:豬腰、木耳、紅棗、瘦肉。
做法:
1、剖開豬腰,去除白筋,用清水浸泡30分鐘;撈起切大塊,用適量鹽抹勻,醃10分鐘後將鹽洗淨;
2、木耳用溫水泡發,去蒂,洗淨備用;
3、紅棗洗淨,拍扁去核;
4、瘦肉洗淨,切大塊,汆水撈起;
5、煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
黃瓜爆腰花
2個豬腰、黃瓜一根、幹木耳少許。
1、將豬腰子洗淨,一剖兩半,除去白色的腰臊,外部向下切麥穗花刀後再將腰子改成寬3釐米、長6釐米左右的條。將改好刀的腰花浸泡在清水裡(加幾粒花椒)10分鐘這樣,除去臊味。
2、幹木耳泡發洗淨,去蒂撕成小塊;黃瓜洗淨切片。
3、鍋中放油,八成熱時下入腰花炸至捲縮成麥穗狀撈出備用。
4、蔥末,蒜末,薑末入油鍋爆香,然後加入黃瓜片,木耳翻炒幾下。然後倒入待用的腰花。
5、加料酒,醬油,鹽,白糖炒均勻後用水澱粉勾芡即可出鍋。
紅燒豬腰
原料
鮮豬腰150克、冬茹10克、生薑、蔥各10克。
調味料:
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、溼生粉20克、麻油5克、清湯50克。
1、豬腰切厚片、冬茹、生薑切片、蔥切段。
2、燒鍋下油,撒入薑片、冬茹、豬腰爆炒片刻。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉,燒至汁濃時用溼生粉打芡,入碟。
麻辣腰片
豬腰2個、紅椒、黃瓜。
調料:
鮮麻椒、香菜、蒜、香蔥、鹽、白糖、熟芝麻、紹酒、胡椒粉、雞精、香醋、生抽、紅油。
1、豬腰洗淨去膜,用刀中間片開;
2、用刀橫著片去中間的腰臊;
3、將豬腰片成薄片;
4、將豬腰片用涼水洗泡兩遍;
5、香菜切末,蒜拍碎、紅椒切細絲、香蔥切末;
6、香菜末、蒜碎、香蔥末、鹽、白糖、熟芝麻、紹酒、胡椒粉、雞精、香醋、生抽、香油、紅油調成汁;
7、腰片用剛剛開的水焯熟;
8、將腰片迅速撈出,過涼水;
9、控幹後倒入碗中倒入調好的調味汁;
10、加入鮮麻椒、紅椒絲拌勻;
11、將黃瓜切薄片鋪好墊盤底;
12、將豬腰片加入香菜末拌勻裝盤撒上熟芝麻提香即可。
爆腰花
原料:
鮮豬腰250克,水發木耳30克,青蒜10克,醬油15克,料酒15克,蔥、姜各5克,高湯50克,水澱粉25克,香油2克,清油500(實耗約75克),鹽、味精、醋各適量。
做法
1、將腰子一破兩半,片去腰臊,剞麥穗花刀,改為三角刀塊,蔥,姜切絲,青蒜洗淨切段。
2、碗中放蔥薑絲、醬油、料酒、鹽、味精、醋、水澱粉、香油及高湯對成芡汁。
3、將腰花用開水焯去血水,撈出控淨水。鍋放油燒至八成熱,將腰花爆炸,撈出控油。
4、鍋留底油,倒入腰花,下入木耳、青蒜段翻炒,烹入汁芡速炒,待汁裹住腰花上時淋香油即可。
醉腰花
原料:
1、豬腰子1.5只;
2、青紅椒適量切絲;
3、豬腰一剖為二,切除裡面的白色和深紅色部分;
4、把一個腰子對半切開後再一分為三,改刀
5、把處理好的腰花入滾水汆燙至熟,趁熱迅速撈出投入冰水中冷卻。
蘸料:
1、料酒2匙、生抽2匙、醋1匙、蠔油0.5匙、蔥花適量、蒜泥適量、胡椒粉適量、香油適量、(吃辣可以加些老乾媽);
2、將所有調味料混合均勻,成醉汁;
3、腰花裝盤,青紅椒絲燙熟圍邊,澆上醉汁即可。
豬腰木耳湯
原料:豬腰、木耳、紅棗、瘦肉。
做法:
1、剖開豬腰,去除白筋,用清水浸泡30分鐘;撈起切大塊,用適量鹽抹勻,醃10分鐘後將鹽洗淨;
2、木耳用溫水泡發,去蒂,洗淨備用;
3、紅棗洗淨,拍扁去核;
4、瘦肉洗淨,切大塊,汆水撈起;
5、煮沸清水,放入所有材料,武火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。
黃瓜爆腰花
原料:
2個豬腰、黃瓜一根、幹木耳少許。
做法:
1、將豬腰子洗淨,一剖兩半,除去白色的腰臊,外部向下切麥穗花刀後再將腰子改成寬3釐米、長6釐米左右的條。將改好刀的腰花浸泡在清水裡(加幾粒花椒)10分鐘這樣,除去臊味。
2、幹木耳泡發洗淨,去蒂撕成小塊;黃瓜洗淨切片。
3、鍋中放油,八成熱時下入腰花炸至捲縮成麥穗狀撈出備用。
4、蔥末,蒜末,薑末入油鍋爆香,然後加入黃瓜片,木耳翻炒幾下。然後倒入待用的腰花。
5、加料酒,醬油,鹽,白糖炒均勻後用水澱粉勾芡即可出鍋。
紅燒豬腰
原料
鮮豬腰150克、冬茹10克、生薑、蔥各10克。
調味料:
花生油30克、鹽10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蠔油5克、胡椒粉少許、溼生粉20克、麻油5克、清湯50克。
做法:
1、豬腰切厚片、冬茹、生薑切片、蔥切段。
2、燒鍋下油,撒入薑片、冬茹、豬腰爆炒片刻。
3、加入清湯、鹽、味精、白糖、老抽王、蠔油、胡椒粉,燒至汁濃時用溼生粉打芡,入碟。
麻辣腰片
原料:
豬腰2個、紅椒、黃瓜。
調料:
鮮麻椒、香菜、蒜、香蔥、鹽、白糖、熟芝麻、紹酒、胡椒粉、雞精、香醋、生抽、紅油。
做法:
1、豬腰洗淨去膜,用刀中間片開;
2、用刀橫著片去中間的腰臊;
3、將豬腰片成薄片;
4、將豬腰片用涼水洗泡兩遍;
5、香菜切末,蒜拍碎、紅椒切細絲、香蔥切末;
6、香菜末、蒜碎、香蔥末、鹽、白糖、熟芝麻、紹酒、胡椒粉、雞精、香醋、生抽、香油、紅油調成汁;
7、腰片用剛剛開的水焯熟;
8、將腰片迅速撈出,過涼水;
9、控幹後倒入碗中倒入調好的調味汁;
10、加入鮮麻椒、紅椒絲拌勻;
11、將黃瓜切薄片鋪好墊盤底;
12、將豬腰片加入香菜末拌勻裝盤撒上熟芝麻提香即可。